扬州，这座历史悠久的江南名城，以其独特的文化底蕴和美食闻名于世。扬州家常菜，作为扬州饮食文化的重要组成部分，以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的烹饪技艺，深受人们喜爱。本篇文章将为您介绍100道地道扬州家常菜食谱，让您在家也能轻松学会传统美味。
1. 扬州炒饭
扬州炒饭是扬州的家常菜之一，以其粒粒分明、色泽金黄、味道鲜美而著称。
食材：
- 米饭 200克
- 鸡蛋 2个
- 虾仁 100克
- 青豆 50克
- 胡萝卜 50克
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
- 鸡蛋打散，虾仁去壳去肠线，青豆和胡萝卜洗净切丁，青葱切碎。
- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。
- 锅中留底油，加入虾仁翻炒至变色，再加入青豆和胡萝卜丁翻炒均匀。
- 倒入米饭，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
- 加入盐调味，撒上青葱，翻炒均匀即可。
2. 扬州三头菜
扬州三头菜是扬州的传统名菜，以豆腐、肉丝和青菜为主料，口感鲜美，营养丰富。
食材：
- 豆腐 200克
- 猪里脊肉 100克
- 青菜 100克
- 青葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
- 豆腐切成小块，猪里脊肉切成丝，青菜洗净切段，青葱切碎，姜切丝。
- 热锅凉油，加入姜丝爆香，再加入肉丝翻炒至变色。
- 倒入豆腐块，加入青菜段，翻炒均匀。
- 加入盐调味，撒上青葱，翻炒均匀即可。
3. 扬州狮子头
扬州狮子头是扬州的传统名菜，以其肥而不腻、鲜嫩多汁而著称。
食材：
- 猪五花肉 500克
- 鸡蛋 1个
- 青葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
- 猪五花肉剁成肉馅，加入鸡蛋、青葱、姜丝、盐，搅拌均匀。
- 取适量肉馅，用手捏成球形，依次做好所有肉球。
- 热锅凉油，将肉球放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
- 锅中留底油，加入适量水，放入肉球，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入盐调味，撒上青葱，翻炒均匀即可。
4. 扬州炒蟹
扬州炒蟹是扬州的传统名菜，以其蟹肉鲜嫩、蟹黄丰富而著称。
食材：
- 蟹 2只
- 青葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
- 蟹洗净，去掉蟹脚和蟹鳃，切成块状。
- 青葱切碎，姜切丝。
- 热锅凉油，加入姜丝爆香，再加入蟹块翻炒至变色。
- 加入盐调味，撒上青葱，翻炒均匀即可。
5. 扬州炒面
扬州炒面是扬州的传统名菜，以其面条爽滑、汤汁鲜美而著称。
食材：
- 面条 200克
- 肉丝 100克
- 青豆 50克
- 胡萝卜 50克
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
- 面条煮熟，捞出沥干水分。
- 肉丝用盐腌制10分钟。
- 青豆和胡萝卜洗净切丁，青葱切碎。
- 热锅凉油，加入肉丝翻炒至变色，再加入青豆和胡萝卜丁翻炒均匀。
- 倒入面条，加入炒好的肉丝和蔬菜，翻炒均匀。
- 加入盐调味，撒上青葱，翻炒均匀即可。
总结
扬州家常菜种类繁多，以上仅介绍了5道经典菜品。通过学习这些食谱，您可以在家中轻松制作出地道的扬州美食。希望这些食谱能为您的生活增添一份美味与乐趣。