家常菜，是每个人心中温暖的记忆，也是家庭生活中不可或缺的一部分。然而，将家常菜做到酒店级别的美味，并非易事。今天，就让我们来揭秘一些酒店秘制家常菜的简单做法，让您在家也能轻松享受到五星级的美味。
一、红烧狮子头
红烧狮子头是一道传统的鲁菜，也是酒店中常见的一道家常菜。以下是其制作步骤：
- 准备材料：猪肉（五花肉）、葱姜蒜末、酱油、糖、盐等。
- 制作肉丸：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末和调味料，搅拌均匀后制成肉丸。
- 煎煮炖制：用油煎煮肉丸，然后加入适量的酱油、糖等调味料烧制而成。
二、水煮鱼
水煮鱼是川菜中的经典菜品，以下是其制作步骤：
- 准备材料：鱼片、辣椒粉、花椒粉、酱油、豆瓣酱、葱姜蒜末、香菜等。
- 腌制鱼片：将鱼片用适量的盐、料酒腌制后，放入沸水中焯水，然后沥干备用。
- 炒制底料：用油炒香辣椒粉和花椒粉，加入适量的酱油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料煮开。
- 组合出锅：将煮好的鱼片倒入锅中，撒上葱姜蒜末、香菜等作为装饰，最后加入适量的辣椒、花椒粉提香。
三、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名的川菜，以下是其制作步骤：
- 准备材料：猪肉、泡椒末、蒜蓉、姜末、豆瓣酱、醋、糖、酱油、葱、姜末等。
- 腌制肉丝：将猪肉切成丝后，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制。
- 炒制肉丝：用油炒香泡椒末、蒜蓉、姜末、豆瓣酱等调味料，倒入炒香的肉丝。
- 调味出锅：加入适量的醋、糖、酱油等提香调味，最后加入适量的葱、姜末作为装饰。
四、秘制酱猪蹄
秘制酱猪蹄是一道酒店中的招牌菜，以下是其制作步骤：
- 准备材料：猪蹄、八角、肉蔻、草果、小茴香、沙姜、香叶、桂皮、黄豆酱、腐乳、海鲜酱、蚝油、糖色、生抽、老抽等。
- 处理猪蹄：用喷火枪烧掉猪蹄上的残留猪毛和污物，清洗干净后浸泡30分钟。
- 炒制酱料：用油煸香香料，加入黄豆酱、腐乳、海鲜酱、蚝油、糖色、生抽、老抽等调味料烧开。
- 腌制猪蹄：将变凉的酱料倒在猪蹄上，腌制两天，中间翻动两次。
- 蒸制出锅：将腌制好的猪蹄连同酱料直接下蒸锅，蒸40分钟即可。
五、秘制蒜香排骨
秘制蒜香排骨是一道香浓肉嫩的美食，以下是其制作步骤：
- 准备材料：排骨、大蒜、姜、蒜、盐、鸡精、桂皮、八角、香菇等。
- 腌制排骨：将排骨清洗干净，剁成块状，加入大蒜、姜、蒜、盐、鸡精、桂皮、八角等腌制半小时。
- 蒸制排骨：将腌好的排骨码在一个大碗，加入香菇，蒸1个小时左右，直到排骨蒸到露骨。
- 出锅装饰：将蒸好的排骨翻过来扣在盘里，加点鸡精、香菜或辣椒即可。
六、香辣沸腾鱼
香辣沸腾鱼是一道鲜滑入味的美食，以下是其制作步骤：
- 准备材料：龙利鱼、黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐等。
- 腌制鱼片：将龙利鱼半解冻时切斜片，加入料酒、盐、蛋清和淀粉调和以后，加鸡精抓匀腌制。
- 煮鱼片：加水、盐、姜片、葱段、料酒、鸡精，煮沸后倒入鱼片，煮至鱼片熟。
- 炒制辣椒：干辣椒剪段洗净辣椒籽，锅里放油，烧至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。
- 浇在鱼身上：迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响。
七、豉油鸡
豉油鸡是一道简单的家常菜，以下是其制作步骤：
- 准备材料：生姜、蒜、酱油、香油、盐、鸡块等。
- 煮鸡肉：将鸡肉放入锅内，加入适量的酱油、香油、盐，盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟。
- 调味出锅：加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
八、茄汁藕片
茄汁藕片是一道美味的家常菜，以下是其制作步骤：
- 准备材料：莲藕、葱姜、油、番茄酱、白糖、盐、生抽等。
- 处理藕片：新鲜莲藕洗干净去皮切薄片，再用清水冲洗两遍。
- 炒制茄汁：热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入番茄酱翻炒，倒入少许水，再加入白糖熬煮一分钟。
- 翻炒出锅：放入藕片进去翻炒，加入盐、生抽调味，最后大火收汁即可。
九、小排
小排是一道美味的家常菜，以下是其制作步骤：
- 准备材料：猪小排、盐、油、辣椒粉、青椒、孜然等。
- 炒制排骨：排骨切成段，油锅烧热，把排骨倒进去。
- 翻炒至熟：翻炒至排骨微微变黄，加入适量的盐、辣椒粉、青椒、孜然等调味料。
总结
通过以上九道酒店秘制家常菜的制作步骤，相信您已经掌握了这些美食的精髓。在家制作这些菜肴，不仅能满足您的味蕾，还能让您感受到家的温馨。快动手尝试一下吧！