辣子鸡，作为一道著名的川菜，以其麻辣鲜香的独特风味而深受喜爱。这道菜的制作并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，即使是家庭主妇也能轻松在家做出地道的辣子鸡。以下是一份详细的辣子鸡制作攻略，带你领略川菜的魅力。
食材准备
- 主料：鸡腿肉 500克
- 辅料：干辣椒 100克，花椒 20克，大蒜 5瓣，姜 一小块，葱 2根
- 调料：盐 适量，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，生粉或玉米淀粉 适量，鸡蛋 1个，花生油 适量
制作步骤
1. 鸡肉处理
- 鸡腿肉洗净后切成小块。
- 加入盐、生抽、料酒和鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 腌制鸡肉
- 腌好的鸡肉块裹上一层生粉或玉米淀粉。
3. 炸鸡块
- 锅中倒入足量花生油，烧至七成热时，下入鸡块炸至金黄色，捞出沥油。
4. 准备辅料
- 干辣椒剪成小段，大蒜和姜切片，葱切段备用。
5. 炒制辣椒和花椒
- 锅中留少许油，下入干辣椒和花椒，小火炒出香味和辣味。
6. 加入辅料
- 加入姜片、蒜片和葱段，炒出香味。
7. 翻炒鸡块
- 将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡块裹上辣椒和花椒。
8. 调味出锅
- 根据口味调整盐分，炒匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 辣度可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
- 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 炒制辣椒和花椒时要用小火，防止炒糊。
通过以上步骤，一道美味的辣子鸡就可以轻松完成。在家享受川菜的美味，从此不再难事！