南通，这座位于长江三角洲北翼的历史文化名城，在改革开放初期经历了翻天覆地的变化。这一时期，南通的家常菜谱也见证了时代的变迁，从简单的温饱型向多元化、营养均衡型转变。
一、改革开放初期的南通家常菜
在改革开放初期，南通的家常菜以简单、实惠为主。由于当时物资匮乏，人们的生活水平普遍不高，家常菜主要以蔬菜、豆制品和少量肉类为主。以下是一些典型的南通家常菜：
1. 清炒时蔬
清炒时蔬是南通家常菜中最常见的菜肴之一。主要原料为当季蔬菜，如青菜、菠菜、空心菜等，辅以少量肉丝或蛋花，简单炒制而成。这道菜色泽鲜艳，口感清爽，富含维生素和矿物质，是当时家庭餐桌上的常客。
# 清炒时蔬
材料：
- 青菜 200克
- 肉丝 50克
- 蛋花 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 青菜洗净切段，肉丝切成细丝。
2. 热锅凉油，油热后放入肉丝翻炒至变色。
3. 加入青菜翻炒至断生。
4. 加入适量盐调味，翻炒均匀。
5. 最后撒上蛋花，翻炒均匀即可出锅。
2. 豆腐炖肉
豆腐炖肉是南通家常菜中的经典菜肴。以豆腐为主料，搭配猪肉、生姜、大蒜等调料炖煮而成。这道菜口感鲜美，营养丰富，具有很高的蛋白质含量。
# 豆腐炖肉
材料：
- 豆腐 1块
- 猪肉 200克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 豆腐切成小块，猪肉切成薄片。
2. 生姜、大蒜切片备用。
3. 热锅凉油，油热后放入肉片翻炒至变色。
4. 加入生姜、大蒜翻炒出香味。
5. 加入适量水，放入豆腐炖煮20分钟。
6. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
二、改革开放后的南通家常菜
随着改革开放的深入，南通的经济水平不断提高，人们的生活水平也得到了显著改善。家常菜谱也随之发生了变化，呈现出多元化、营养均衡的特点。
1. 多元化的食材
改革开放后，南通的家常菜在食材上更加丰富多样。除了传统的蔬菜、豆制品和肉类，海鲜、禽蛋、水果等也逐渐进入家庭餐桌。
2. 营养均衡的搭配
在追求口感的同时，南通家常菜在营养搭配上也更加注重均衡。例如，蔬菜与肉类的搭配、粗粮与细粮的搭配等，使得菜肴既美味又健康。
3. 创新的烹饪方法
随着烹饪技术的不断提高，南通家常菜的烹饪方法也日益多样化。蒸、煮、炖、炒、烤等多种烹饪方法被广泛应用于家常菜的制作中。
三、总结
南通改革开放初期，家常菜谱里的时代变迁反映了这座城市在经济、文化、生活等方面的巨大变化。从简单的温饱型向多元化、营养均衡型转变，南通家常菜谱见证了这座城市的繁荣与发展。