轻松掌握家常快手菜：新手也能轻松上手的50道美味食谱

1. 番茄炒蛋

• 食材：鸡蛋、番茄、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
  2. 番茄切块，备用。
  3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固。
  4. 倒出备用。
  5. 锅中留底油，加入番茄块，炒至出汁。
  6. 加入炒好的鸡蛋，加盐和糖调味，翻炒均匀即可。

2. 地三鲜

• 食材：茄子、土豆、青椒、盐、生抽、油
• 步骤：
  1. 茄子、土豆、青椒切块，备用。
  2. 热锅凉油，分别煎炸茄子、土豆和青椒至表面微黄。
  3. 锅中留底油，加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 清炒时蔬

• 食材：任意时令蔬菜、盐、油
• 步骤：
  1. 蔬菜洗净，切段或片。
  2. 热锅凉油，快速翻炒蔬菜至断生。
  3. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

4. 酸辣土豆丝

• 食材：土豆、白醋、辣椒、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用清水冲洗，去除多余淀粉。
  2. 锅中加水烧开，加入土豆丝焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入辣椒炒香。
  4. 加入土豆丝，加入白醋、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

5. 蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜蓉、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 热锅凉油，加入蒜蓉炒香。
  3. 加入西兰花，快速翻炒至断生。
  4. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

6. 麻婆豆腐

• 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，备用。
  2. 锅中加水烧开，加入豆腐焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入牛肉末翻炒至变色。
  4. 加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
  5. 加入豆腐，加入适量水，小火炖煮。
  6. 加入盐、糖调味，翻炒均匀即可。

7. 红烧茄子

• 食材：茄子、生抽、老抽、糖、盐、油
• 步骤：
  1. 茄子切块，备用。
  2. 锅中加水烧开，加入茄子焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入生抽、老抽、糖、盐调味。
  4. 加入茄子，翻炒均匀，小火炖煮。
  5. 炖至茄子软烂，收汁即可。

8. 酸菜鱼

• 食材：鱼片、酸菜、姜、蒜、辣椒、盐、油
• 步骤：
  1. 鱼片用盐、料酒腌制。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 锅中加水烧开，加入鱼片煮熟，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入姜蒜、辣椒炒香。
  5. 加入酸菜翻炒，加入适量水。
  6. 加入鱼片，加入盐调味，翻炒均匀即可。

9. 糖醋里脊

• 食材：猪里脊肉、糖、醋、生抽、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪里脊肉切片，用盐、生抽、淀粉腌制。
  2. 锅中加水烧开，加入里脊肉焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入糖、醋、生抽、盐调味。
  4. 加入里脊肉，翻炒均匀，收汁即可。

10. 鱼香肉丝

• 食材：猪肉丝、木耳、胡萝卜、笋丝、青椒、姜、蒜、辣椒、糖、醋、生抽、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉丝用盐、生抽、淀粉腌制。
  2. 木耳、胡萝卜、笋丝、青椒切丝，备用。
  3. 锅中留底油，加入姜蒜、辣椒炒香。
  4. 加入猪肉丝翻炒至变色。
  5. 加入木耳、胡萝卜、笋丝、青椒翻炒。
  6. 加入糖、醋、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

11. 宫保鸡丁

• 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒、糖、醋、生抽、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，用盐、生抽、淀粉腌制。
  2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
  3. 锅中留底油，加入花生米炒香，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入鸡丁翻炒至变色。
  5. 加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
  6. 加入糖、醋、生抽、盐调味，翻炒均匀。
  7. 加入花生米，翻炒均匀即可。

12. 酸菜炖肉

• 食材：猪肉、酸菜、姜、蒜、辣椒、盐、油
• 步骤：
  1. 猪肉切块，备用。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 锅中加水烧开，加入猪肉焯水，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入姜蒜、辣椒炒香。
  5. 加入酸菜翻炒，加入适量水。
  6. 加入猪肉，加入盐调味，小火炖煮。
  7. 炖至猪肉软烂，收汁即可。

13. 红烧肉

• 食材：五花肉、生抽、老抽、糖、盐、油
• 步骤：
  1. 五花肉切块，备用。
  2. 锅中加水烧开，加入五花肉焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入五花肉翻炒至表面微黄。
  4. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。
  5. 加入适量水，小火炖煮。
  6. 炖至五花肉软烂，收汁即可。

14. 鱼头豆腐汤

• 食材：鱼头、豆腐、姜、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 鱼头洗净，备用。
  2. 豆腐切块，备用。
  3. 锅中加水烧开，加入鱼头焯水，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入姜蒜炒香。
  5. 加入鱼头，加入适量水，小火炖煮。
  6. 加入豆腐，加入盐调味，炖煮至鱼头熟透即可。

15. 酸辣土豆丝

• 食材：土豆、白醋、辣椒、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用清水冲洗，去除多余淀粉。
  2. 锅中加水烧开，加入土豆丝焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入辣椒炒香。
  4. 加入土豆丝，加入白醋、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

16. 蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜蓉、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 热锅凉油，加入蒜蓉炒香。
  3. 加入西兰花，快速翻炒至断生。
  4. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

17. 麻婆豆腐

• 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，备用。
  2. 锅中加水烧开，加入豆腐焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入牛肉末翻炒至变色。
  4. 加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
  5. 加入豆腐，加入适量水，小火炖煮。
  6. 加入盐、糖调味，翻炒均匀即可。

18. 红烧茄子

• 食材：茄子、生抽、老抽、糖、盐、油
• 步骤：
  1. 茄子切块，备用。
  2. 锅中加水烧开，加入茄子焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入生抽、老抽、糖、盐调味。
  4. 加入茄子，翻炒均匀，小火炖煮。
  5. 炖至茄子软烂，收汁即可。

19. 酸菜鱼

• 食材：鱼片、酸菜、姜、蒜、辣椒、盐、油
• 步骤：
  1. 鱼片用盐、料酒腌制。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 锅中加水烧开，加入鱼片煮熟，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入姜蒜、辣椒炒香。
  5. 加入酸菜翻炒，加入适量水。
  6. 加入鱼片，加入盐调味，翻炒均匀即可。

20. 糖醋里脊

• 食材：猪里脊肉、糖、醋、生抽、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪里脊肉切片，用盐、生抽、淀粉腌制。
  2. 锅中加水烧开，加入里脊肉焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入糖、醋、生抽、盐调味。
  4. 加入里脊肉，翻炒均匀，收汁即可。

21. 鱼香肉丝

• 食材：猪肉丝、木耳、胡萝卜、笋丝、青椒、姜、蒜、辣椒、糖、醋、生抽、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉丝用盐、生抽、淀粉腌制。
  2. 木耳、胡萝卜、笋丝、青椒切丝，备用。
  3. 锅中留底油，加入姜蒜、辣椒炒香。
  4. 加入猪肉丝翻炒至变色。
  5. 加入木耳、胡萝卜、笋丝、青椒翻炒。
  6. 加入糖、醋、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

22. 宫保鸡丁

• 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒、糖、醋、生抽、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，用盐、生抽、淀粉腌制。
  2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
  3. 锅中留底油，加入花生米炒香，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入鸡丁翻炒至变色。
  5. 加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
  6. 加入糖、醋、生抽、盐调味，翻炒均匀。
  7. 加入花生米，翻炒均匀即可。

23. 酸菜炖肉

• 食材：猪肉、酸菜、姜、蒜、辣椒、盐、油
• 步骤：
  1. 猪肉切块，备用。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 锅中加水烧开，加入猪肉焯水，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入姜蒜、辣椒炒香。
  5. 加入酸菜翻炒，加入适量水。
  6. 加入猪肉，加入盐调味，小火炖煮。
  7. 炖至猪肉软烂，收汁即可。

24. 红烧肉

• 食材：五花肉、生抽、老抽、糖、盐、油
• 步骤：
  1. 五花肉切块，备用。
  2. 锅中加水烧开，加入五花肉焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入五花肉翻炒至表面微黄。
  4. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。
  5. 加入适量水，小火炖煮。
  6. 炖至五花肉软烂，收汁即可。

25. 鱼头豆腐汤

• 食材：鱼头、豆腐、姜、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 鱼头洗净，备用。
  2. 豆腐切块，备用。
  3. 锅中加水烧开，加入鱼头焯水，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入姜蒜炒香。
  5. 加入鱼头，加入适量水，小火炖煮。
  6. 加入豆腐，加入盐调味，炖煮至鱼头熟透即可。

26. 酸辣土豆丝

• 食材：土豆、白醋、辣椒、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用清水冲洗，去除多余淀粉。
  2. 锅中加水烧开，加入土豆丝焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入辣椒炒香。
  4. 加入土豆丝，加入白醋、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

27. 蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜蓉、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 热锅凉油，加入蒜蓉炒香。
  3. 加入西兰花，快速翻炒至断生。
  4. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

28. 麻婆豆腐

• 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒、盐、糖、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，备用。
  2. 锅中加水烧开，加入豆腐焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入牛肉末翻炒至变色。
  4. 加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
  5. 加入豆腐，加入适量水，小火炖煮。
  6. 加入盐、糖调味，翻炒均匀即可。

29. 红烧茄子

• 食材：茄子、生抽、老抽、糖、盐、油
• 步骤：
  1. 茄子切块，备用。
  2. 锅中加水烧开，加入茄子焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入生抽、老抽、糖、盐调味。
  4. 加入茄子，翻炒均匀，小火炖煮。
  5. 炖至茄子软烂，收汁即可。

30. 酸菜鱼

• 食材：鱼片、酸菜、姜、蒜、辣椒、盐、油
• 步骤：
  1. 鱼片用盐、料酒腌制。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 锅中加水烧开，加入鱼片煮熟，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入姜蒜、辣椒炒香。
  5. 加入酸菜翻炒，加入适量水。
  6. 加入鱼片，加入盐调味，翻炒均匀即可。

31. 糖醋里脊

• 食材：猪里脊肉、糖、醋、生抽、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪里脊肉切片，用盐、生抽、淀粉腌制。
  2. 锅中加水烧开，加入里脊肉焯水，捞出备用。
  3. 锅中留底油，加入糖、醋、生抽、盐调味。
  4. 加入里脊肉，翻炒均匀，收汁即可。

32. 鱼香肉丝

• 食材：猪肉丝、木耳、胡萝卜、笋丝、青椒、姜、蒜、辣椒、糖、醋、生抽、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉丝用盐、生抽、淀粉腌制。
  2. 木耳、胡萝卜、笋丝、青椒切丝，备用。
  3. 锅中留底油，加入姜蒜、辣椒炒香。
  4. 加入猪肉丝翻炒至变色。
  5. 加入木耳、胡萝卜、笋丝、青椒翻炒。
  6. 加入糖、醋、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

33. 宫保鸡丁

• 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒、糖、醋、生抽、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，用盐、生抽、淀粉腌制。
  2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
  3. 锅中留底油，加入花生米炒香，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入鸡丁翻炒至变色。
  5. 加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
  6. 加入糖、醋、生抽、盐调味，翻炒均匀。
  7. 加入花生米，翻炒均匀即可。

34. 酸菜炖肉

• 食材：猪肉、酸菜、姜、蒜、辣椒、盐、油
• 步骤：
  1. 猪肉切块，备用。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 锅中加水烧开，加入猪肉焯水，捞出备用。
  4. 锅中留底油，加入姜蒜、辣椒炒香。
  5. 加入酸菜翻炒，加入适量水。
  6. 加入猪肉，加入盐调味，小火炖煮。
  7. 炖