引言
山西敦化，位于山西省东南部，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地区。这里的美食不仅承载着当地人民的日常生活，更是山西饮食文化的重要组成部分。本文将带您走进山西敦化，一同探寻这里的特色美食，感受古韵风味。
一、敦化过油肉
敦化过油肉是山西的传统名菜，以其独特的制作工艺和味道闻名。选用精选瘦肉，经过上浆、拉油等工序，再配以天然黑木耳、蘑菇、冬笋等炒制而成。成菜色泽金黄，味道咸鲜，闻有醋意，外软里嫩，是一道具有浓厚地方特色的佳肴。
二、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是敦化的特色面食，因其形状像笆斗而得名。莜面栲栳栳的制作工艺讲究，口感劲道，营养价值高，含有丰富的钙、磷、铁、核黄素等。熙皇帝朝拜五台山时曾连连称赞其美味。
三、头脑
头脑是敦化特有的风味早餐，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、羊尾油等食材配制而成。羊肉味甘、性热，有补虚、开胃、强身健体作用。头脑不仅美味可口，还具有滋补功效。
四、刀削面
刀削面是敦化的传统面食，被誉为“面中之王”。其中以大同刀削面最为著名。刀削面讲究刀功，面条宽而薄，光滑爽口，易于消化。与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面并称为中国著名的五大面食。
五、平遥大碗秃
平遥大碗秃是敦化的民间小吃，主要由白面粉制作。制作过程中，将白面调成糊状，抹在碗底蒸熟，扣出来，切条，备炒。再加上配菜的，味道精而不腻，滑利爽心。
六、山西油茶
山西油茶是敦化的特色小吃，以面粉、花生、芝麻等为主要原料，经过炒制、磨粉、冲泡等工序制成。口感香醇，营养丰富，具有消食、暖胃的功效。
结语
山西敦化的特色美食丰富多彩，每一道菜品都蕴含着深厚的文化底蕴。通过品尝这些美食，我们可以感受到古韵风味，尽享地方佳肴。