引言
上海生煎，作为一种具有浓厚地方特色的传统小吃，深受广大食客喜爱。其皮薄馅多、汤汁鲜美、外酥里嫩的特点，让人回味无穷。本文将为您详细解析上海生煎的制作过程，并提供高清图解，让您轻松学会制作正宗的上海生煎。
准备材料
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：适量
- 猪肉馅：300克
- 青葱：适量
- 生姜：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 酵母发酵
- 将面粉和酵母混合，加入温水，揉成面团。
- 将面团放入容器中，盖上湿布，发酵至体积膨胀一倍左右，大约需1-2小时。
2. 准备肉馅
- 将猪肉馅放入碗中，加入切好的青葱和生姜末。
- 加入酱油、香油、白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
3. 分割面团
- 将发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑。
- 将面团分割成10个大小相等的小剂子。
4. 擀面皮
- 将每个小剂子擀成圆饼状，厚度约为0.5厘米。
5. 包馅
- 取一个面皮，放入适量的肉馅。
- 用手轻轻捏紧边缘，使肉馅包裹在面皮内。
6. 制作生煎
- 取一个平底锅，倒入少量食用油，加热至五成热。
- 将包好的生煎放入锅中，底部煎至金黄色。
- 倒入适量的水，水量约为生煎高度的1/3。
- 盖上锅盖，中火煎煮5-6分钟。
- 待汤汁基本收干，再次打开锅盖，煎至表面金黄色，即可出锅。
小贴士
- 发酵面团时，注意控制温度，不宜过高或过低。
- 擀面皮时，尽量保持面皮均匀，避免厚薄不均。
- 包馅时，肉馅不宜过多，以免煎煮时溢出。
- 煎生煎时，注意火候，避免煎糊。
总结
通过以上步骤，您已经掌握了制作正宗上海生煎的方法。希望您能根据这份秘籍，在家享受美味的上海生煎。祝您烹饪愉快！