平遥古城，这座位于中国山西省的历史文化名城，不仅以其保存完好的古城墙、古街道和古建筑闻名于世，更以其独特的民间美食吸引着无数食客。在平遥古城周边，隐藏着许多让人垂涎欲滴的民间美食，下面我们就来一一揭秘。
一、平遥牛肉
平遥牛肉是平遥古城最负盛名的特色美食之一，其历史悠久，制作工艺独特。平遥牛肉选用上等牛肉，经过选材、分割、腌制、发酵、炖煮等多道工序精心制作而成。
制作工艺：
- 选材：选用优质的黄牛肉，要求肉质鲜嫩、色泽红润。
- 分割：将牛肉分割成块状，便于腌制和炖煮。
- 腌制：将分割好的牛肉放入特制的腌料中，腌制一定时间。
- 发酵：将腌制好的牛肉放入发酵池中，发酵一段时间。
- 炖煮：将发酵好的牛肉放入锅中，加入适量的水，用慢火炖煮数小时。
食用方法：
平遥牛肉可以切片食用，也可以炖汤或做成牛肉干。其肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值。
二、平遥碗托
平遥碗托是平遥古城的另一道特色美食，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。碗托是用荞麦面制成的，口感滑嫩，味道鲜美。
制作工艺：
- 和面：将荞麦面与适量的水混合，揉成面团。
- 揉搓：将面团揉搓成条状，切成小块。
- 蒸煮：将小块面团放入蒸锅中，蒸熟。
- 调味：将蒸熟的碗托取出，加入蒜泥、醋、辣椒油等调料。
食用方法：
平遥碗托可以单独食用，也可以搭配其他菜品一起食用。其口感滑嫩，味道鲜美，是平遥古城一道不可错过的美食。
三、平遥豆腐脑
平遥豆腐脑是平遥古城的传统美食之一，以其独特的口感和丰富的营养而受到食客的喜爱。平遥豆腐脑选用优质黄豆制作，口感细腻，味道鲜美。
制作工艺：
- 泡豆：将黄豆浸泡在水中，泡发。
- 磨浆：将泡发好的黄豆磨成豆浆。
- 煮浆：将磨好的豆浆煮沸。
- 点浆：将煮好的豆浆倒入碗中，加入适量的石膏粉或卤水，使其凝固成豆腐脑。
食用方法：
平遥豆腐脑可以搭配不同的调料食用，如酱油、醋、辣椒油、香菜等。其口感细腻，味道鲜美，营养丰富。
四、平遥烧饼
平遥烧饼是平遥古城的传统美食之一，以其独特的口感和丰富的营养而受到食客的喜爱。平遥烧饼选用优质面粉、食用油、香料等原料制作，口感酥脆，味道鲜美。
制作工艺：
- 和面：将面粉、食用油、水混合，揉成面团。
- 发酵：将面团发酵至适当程度。
- 造型：将发酵好的面团分割成小块，揉搓成圆形。
- 烤制：将揉搓好的面团放入烤箱中，烤制至金黄色。
食用方法：
平遥烧饼可以单独食用，也可以搭配其他菜品一起食用。其口感酥脆，味道鲜美，是平遥古城一道不可错过的美食。
总之，平遥古城周边的民间美食种类繁多，每一道美食都有其独特的制作工艺和风味。来到平遥古城，一定要品尝这些让人垂涎欲滴的美食，感受这座古城的独特魅力。