东乡，一个位于江西省东北部的地区，以其独特的地理环境和丰富的历史文化底蕴，孕育出了许多令人垂涎的地道美食。在这片土地上，有许多历史悠久的老店，它们不仅传承着东乡的饮食文化，更成为了当地美食的象征。本文将带您走进这些老店，揭秘东乡地道美食的传奇。
东乡火腿：传承百年的美味
东乡火腿是抚州市东乡区的特产，以其独特的制作工艺和鲜美口感而闻名。选用安福米猪的后腿为原料，经过精心腌制、发酵、熏烤等多道工序，最终制作成色香味俱佳的火腿。东乡火腿不仅畅销内地及港、澳、台地区，而且远销东南亚各国，受到了一致好评。
东乡泡粉：早餐里的必备佳品
泡粉是东乡人的早餐里不可或缺的一部分。虽然现在味道不如以前，但泡粉依然是东乡离家人儿的挂念。泡粉的制作工艺并不复杂，将米粉浸泡在滚水中，待其变软后捞出，加入各种调料即可食用。泡粉口感滑嫩，营养丰富，是东乡人喜爱的早餐之一。
东乡豆腐：多种做法，回味无穷
东乡豆腐有多种做法，包括水嫩的白豆腐、筋道十足的豆干、咸香有味的霉豆腐、皮脆酥香的油豆腐，以及爽口弹牙的苦槠豆腐。其中，苦槠豆腐更是东乡豆腐的独门绝技。苦槠豆腐选用苦槠树籽为原料，经过特殊工艺制作而成，口感独特，营养丰富。
熬井团子：抚州地区的独有特色小吃
熬井团子，又称羹团子，是抚州地区的独有特色小吃。制作好的团子吃在嘴里有劲道且非常软糯，特别是羹糊和团子搭配一块儿特别棒。熬井团子的制作工艺独特，选用优质糯米粉和猪油等原料，经过熬制、揉搓、蒸煮等多道工序，最终制作成美味可口的团子。
东乡茄子干：传统工艺，美味传承
王桥镇以制作茄子干闻名整个东乡，也是王桥镇人民增收的一道产业。如今，原汁原味的土制茄子干传统工艺越来越少了，但王桥镇的许多家庭都保留着，且代代相传，至今有上百年的历史。王桥镇沿用百余年来传统手工制作茄子干的方法，做出来的茄子干颜色好、香味浓、味道正，销量越来越好。
粉蒸肉：传统烹调美食
粉蒸肉是一道传统的烹调美食，以带皮五花肉加五香蒸肉米粉制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而多汁。这道美食在东乡地区广受欢迎，是当地人餐桌上的一道家常菜。
东乡手抓羊肉：河州饮食文化的代表作
东乡手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃，几乎成了河州饮食文化的代表作。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。手抓羊肉的做法简单，将羊肉切成块状，加入适量调料，用双手抓匀，然后放入锅中煮熟即可。
地锅锅：别具趣味的野餐食品
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法，其做法很独特，不用锅，不用油，味道很特别。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。地锅锅的制作工艺简单，将洋芋洗净后放入土灶中焖熟即可。
甜麦子：临夏州地区传统风味小吃
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
面肠：醇而不腻，味美可口
面肠先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。面肠味道醇而不腻，味美可口，百吃不厌。
油香：东乡文化的象征
油香是东乡族的传统美食，不仅仅是一种食品，它承载了丰富的历史和文化意蕴。油香用简单的面粉、盐和植物油调配而成，经过东乡人巧手烹饪后，却展现出无与伦比的美味。油香是东乡文化的一部分，是东乡民族精神的具象表现。
总之，东乡老店中的地道美食种类繁多，各具特色。这些美食不仅是东乡人民日常生活的必需品，更是东乡饮食文化的瑰宝。走进东乡老店，品味地道美食，让您在享受美食的同时，也能感受到东乡深厚的文化底蕴。