广州，这座繁华的南方都市，不仅以其悠久的历史和独特的文化著称，更以其美食闻名遐迩。海珠中路作为广州的一条老街，汇聚了众多地道的小吃店，其中最为人津津乐道的便是琪琪美食店。本文将带您走进这家传奇店铺，探寻其背后的故事。
一、琪琪美食店的由来
琪琪美食店位于海珠中路中段，这家店铺的历史可以追溯到上世纪80年代。当时，店主琪琪夫妇在这条繁华的街道上摆起了小摊，以售卖自制的小吃为主。凭借其独特的口味和精湛的手艺，琪琪美食店逐渐在街头小吃界崭露头角，成为了当地居民和游客心中的美食地标。
二、招牌小吃：虾饺皇
作为琪琪美食店的招牌小吃，虾饺皇以其皮薄馅多、鲜嫩多汁而闻名。以下是其制作过程：
- 和面：选用优质面粉，加入适量的水和盐，揉成面团，盖上湿布醒发。
- 调馅：选用新鲜虾仁，去壳去肠线，剁成肉馅，加入适量的盐、糖、胡椒粉和少量猪油，搅拌均匀。
- 包制：将醒发好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆皮，包入调好的馅料，捏紧封口。
- 蒸制：将包好的虾饺放入蒸笼，大火蒸约8分钟即可。
三、独家秘制：卤水
除了虾饺皇，琪琪美食店的卤水也是其特色之一。卤水的制作过程相当讲究，以下是其秘制方法：
- 选料：选用上等猪骨、牛骨、鸡骨等，清洗干净，放入锅中焯水去血沫。
- 熬制：将焯水后的骨头放入大锅中，加入适量的清水，放入多种香料，如八角、桂皮、香叶、草果等，大火烧开，转小火慢熬。
- 调味：待骨头熬至汤汁浓稠，加入适量的盐、糖、酱油等调味料，继续熬制。
- 浸泡：将准备好的食材放入卤水中，浸泡一段时间，使其充分吸收卤水的味道。
四、传承与创新
虽然琪琪美食店已经走过了三十多个春秋，但店主琪琪夫妇始终坚持传承与创新并重。在保持传统小吃的基础上，他们不断研发新的菜品，以满足消费者的需求。
五、结语
琪琪美食店作为海珠中路上一家传奇的街头小吃店，以其独特的风味和精湛的手艺赢得了广大消费者的喜爱。在这里，您可以品尝到地道的广州小吃，感受到这座城市的独特魅力。