老东乡，一个充满历史韵味的地方，这里不仅有着丰富的文化遗产，还有着令人垂涎的美食。本文将为您揭秘老东乡街头那些不容错过的独家美食，带您领略地道的风味。
一、东乡手抓羊肉
东乡手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃，几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证，临夏古称枹罕，河州羊又称栈羊，曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。
制作方法
- 选择新鲜的东乡山羊羔肉，去骨切块。
- 将羊肉放入大锅内，加入适量的水、盐、花椒、生姜、草果等调料。
- 先旺火烧沸撇去浮沫，再小火慢炖。
- 炖至羊肉鲜嫩多汁，即可食用。
风味特点
东乡手抓羊肉鲜嫩多汁，味道纯正，虽肥却不腻，蘸上椒盐或搭配蒜瓣，那滋味让人欲罢不能。
二、地锅锅
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法，其做法很独特，不用锅，不用油，味道很特别，是一种别具趣味的野餐食品。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。
制作方法
- 准备新鲜的洋芋，洗净切块。
- 在田间地头挖一个土灶，灶膛内添柴烧火。
- 将洋芋放进土块堆成的小塔中焖熟。
- 待香气扑鼻时，将外皮焦黄、内瓤沙甜的洋芋取出即可。
风味特点
地锅锅外皮焦黄，内瓤沙甜，既是对辛勤劳作的犒赏，也是亲朋聚餐的欢乐时光。
三、麦索
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色。
制作方法
- 选择新鲜的青稞或大麦，洗净蒸熟。
- 将蒸熟的大麦或青稞用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体。
- 拌上大蒜、辣椒面即可食用。
风味特点
麦索口感独特，既有大麦的麦香，又有辣椒的辣味，是东乡族人民喜爱的传统美食。
四、甜麦子
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
制作方法
- 选择新鲜的小麦或青稞，用水浸透皮。
- 在碾盘或石礁窝中舂去麸皮。
- 将煮熟的小麦或青稞晾凉。
- 加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造。
风味特点
甜麦子口感醇厚，甜而不腻，具有独特的酒香，是东乡族人民喜爱的传统美食。
五、面肠
面肠是将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
制作方法
- 准备小肠，反复洗净。
- 将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀。
- 将调好的面糊灌入小肠中封口。
- 将灌好面糊的小肠上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟。
- 煮熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆。
- 调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
风味特点
面肠味道醇而不腻，味美可口，百吃不厌。
六、花卷馍馍
花卷馍馍是将发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿擀片烙成制的称起面馍馍。
制作方法
- 将发白面加水与酵母发酵。
- 加入碱水揉匀压成长条。
- 以刀切块入笼蒸制的叫刀把子。
- 将切块再经揉制的叫馒头擀作面饼。
- 卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料。
- 切块或绾花蒸制的称油花卷儿擀片烙成制的称起面馍馍。
风味特点
花卷馍馍口感松软，味道鲜美，是东乡族人民喜爱的传统美食。
七、总结
老东乡的美食种类繁多，各具特色，让人流连忘返。以上仅是其中一部分，希望这篇文章能帮助您更好地了解老东乡的美食文化。在探寻老东乡街头美食的过程中，您会发现更多令人惊喜的美食佳肴。