引言
绍兴，这座历史悠久的文化名城，不仅以其深厚的文化底蕴著称，更以其独特的美食魅力吸引着无数食客。在绍兴的街头巷尾，有一种小吃，它简单却不失风味，深受当地人喜爱，这就是绍兴米粉。本文将带您探寻绍兴米粉的起源、特色及制作方法，感受这一隐藏在街头的小吃所散发出的地道美味。
绍兴米粉的起源
绍兴米粉，又称嵊州榨面，起源于浙江绍兴代管的县级市嵊州。据史料记载，嵊州榨面历史悠久，早在清朝时期就已经驰名。其制作工艺独特，选用精制籼米，经过二十多道工序精细制作而成，因此被誉为“江南第一面”。
绍兴米粉的特色
- 口感独特：绍兴米粉细而均匀，略呈半透明状，具有韧而不硬、干而不易碎的特点。泡发后的米粉干爽弹Q，口感极佳。
- 风味多样：绍兴米粉可以搭配各种配料，如肉丝、蔬菜、蛋皮等，风味独特，营养丰富。
- 制作简单：绍兴米粉的制作方法简单易学，适合家庭制作。
绍兴米粉的制作方法
以下以炒米粉为例，介绍绍兴米粉的制作方法：
用料
- 嵊州榨面：一盘（1人食）
- 火腿肠：1根
- 生抽：1勺
- 蚝油：半勺
- 黄酒：1勺
- 盐：适量
- 包心菜：3-5片叶
- 鸡蛋：2个
- 肉丝：适量
- 葱段：适量
- 小米辣（可不加）：适量
- 蒜末（可不加）：适量
- 红葱酥（可不加）：适量
制作步骤
- 准备材料：将火腿肠、包心菜、鸡蛋、肉丝等材料切丝备用。
- 泡发米粉：将嵊州榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中，利用余热焖3分钟翻一下身，再焖3分钟。
- 炒配料：起油锅，加入肉丝炒出油炒出香味，加入包心菜、蛋皮与火腿肠丝，加少许盐翻炒均匀。
- 炒米粉：热油下锅，加入米粉，一只手拿锅铲、一只手拿筷子，中小火，一起翻炒捞起，有点像炒茶叶的那个样子。
- 调味：米粉炒略干后加豆芽翻炒至断生，这时候可以撒白胡椒、鸡粉、生抽调味，还可以加入蒜末和红葱酥增加香味。
- 出锅：最后撒葱段，翻炒匀关火。
结语
绍兴米粉，这一隐藏在街头的小吃，以其独特的风味和制作方法，成为了绍兴美食文化的重要组成部分。品味绍兴米粉，不仅能够满足您的味蕾，更能让您感受到这座古城的独特魅力。