绍兴，这座拥有2500多年历史的文化名城，不仅以其水乡风光、古桥、黄酒和书法闻名，更以其独特的街头小吃吸引着无数食客。夜幕降临，华灯初上，绍兴的夜市便成了美食爱好者的天堂。以下是绍兴夜市中那些让人垂涎欲滴的街头小吃传奇。
1. 臭豆腐：历史悠久的街头美食
臭豆腐是绍兴最具代表性的街头小吃之一，其历史可追溯至清朝康熙年间。制作臭豆腐的过程复杂，首先将豆腐用苋菜梗汁浸制，然后炸至表面焦黄酥脆，最后浇上辣椒油、酱油和香油。绍兴的臭豆腐外脆内嫩，味道醇厚，是当地人下午茶时间的必备佳品。
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2. 奶油小攀：甜香四溢的传统小吃
奶油小攀是绍兴街头另一道受欢迎的小吃，以其甜而不腻的口感著称。正宗的奶油小攀选用细腻的糯米粉制成皮，内馅则由绵白糖、黑芝麻和猪板油制成，口感香滑，是绍兴美食的经典之作。
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3. 烤饺：香而不腻的街头美味
烤饺是绍兴颇具代表性的味道，类似于我们熟知的煎饺。在绍兴，烤饺以其皮薄肉多、香而不腻而闻名。最出名的烤饺店有阿农烤饺和四角烤饺，这两家店在当地非常有名。
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4. 萝卜丝饼：清脆可口的传统小吃
萝卜丝饼是许多老绍兴人记忆中的味道，其制作过程简单，口感脆脆的，香酥可口，还带着萝卜丝的清香绵甜。在绍兴，萝卜丝饼价格实惠，刚做出来的味道香浓，口感绵软。
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5. 梅干菜饼：咸甜适中的经典美食
梅干菜饼是绍兴的传统名点，以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽较为出名，被誉为“粽子之王”。
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6. 绍兴醉虾：鲜香无比的夜市特色
绍兴醉虾有着悠久的历史，是将活虾放入酒中，待活虾被酒醉后，再放入有冰块的器皿中，再倒入黄酒，配上辣椒、蒜等佐料，制成的一道美食。开盖后，可以闻到浓郁的黄酒味道，虾肉鲜香无比。
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7. 绍兴三鲜：多种风味汇聚一锅
绍兴三鲜是绍兴特有的一种菜，配料有黑木耳、肉皮、肉丸等，在视觉上可以品尝到不同风味的菜肴。这道菜味道醇厚，香润可口。
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总之，绍兴夜市的街头小吃种类繁多，风味独特，是游客们品尝当地美食的绝佳去处。在绍兴夜市中，你不仅能品尝到传统的美食，还能感受到浓厚的民俗风情。