英德客家东乡：舌尖上的乡愁与美食秘境
英德，位于中国广东省北部，是一个以客家文化为主的县级市。在这里，不仅山水秀丽，更有着深厚的饮食文化。特别是客家东乡，这里的美食更是让人回味无穷，成为探寻乡愁与美食秘境的好去处。
一、英德东乡的特色菜肴
1. 九龙豆腐
九龙豆腐是英德东乡的非物质文化遗产，以其绵柔细腻、嫩而细滑的口感著称。不论煎、炸、焖、煮，都颇有一番风味。九龙豆腐之所以美味，全靠当地水质好，将本地黄豆用十几米以下地层的水浸泡三个小时，再用磨盘磨成豆浆，榨出豆汁，加热后冲入加了石膏粉的大木桶，称为冲浆。
2. 英德笋
英德笋以其肉质爽脆、甘甜而著称。无论是清炒、炖汤还是做成凉菜，都十分美味。英德笋的品种繁多，包括笋尾、笋丝、笋干、笋衣等，是英德东乡的特产。
3. 英德走地鸡
英德走地鸡以肉质鲜美、皮薄骨少而闻名。这里的鸡在山林间自由觅食，喝的是山泉水，因此肉质格外鲜美。炖汤、烧烤或红烧，都是英德走地鸡的绝佳吃法。
4. 东乡蒸肉
东乡蒸肉是英德东乡一带的客家风味菜。将猪腩肉（或猪蹄）先用油炸一炸，再加入白糖、烧酒、盐等调料，最后放入蒸笼中蒸透，拌上炒芝麻，吃起来香滑却不肥腻。
二、英德东乡的传统小吃
1. 卷筒糍
卷筒糍是英德人喜爱的早餐品种。用一块方形沙河粉，上面涂以芥辣、麻油，加入爆香的葱花，再放上一条鲜炸油条卷起来，蘸点酱油即可食用，香辣爽口，别具风味。
2. 黄糍
黄糍是英德客家人传统美食，由糯米团包着带糖或带菜肉馅的糍粑。圆圆的，有圆嘴、扁嘴之分。黄糍的秘诀在于灰水的制作，这种碱水是用植物烧的草木灰过滤成的水。
三、英德东乡的美食文化
英德东乡的美食文化融合了客家、广府、瑶族等多种文化元素，形成了独具特色的美食体系。这里的美食不仅美味，更承载着英德东乡人民的乡愁与情感。
在英德东乡，你可以感受到浓浓的客家风情，品尝到地道的客家美食。在这里，美食不仅仅是填饱肚子的手段，更是一种文化传承和情感寄托。无论是九龙豆腐、英德笋，还是卷筒糍、黄糍，都让人回味无穷，流连忘返。