引言
春节是中国最重要的传统节日之一，家家户户都会准备丰盛的年夜饭来庆祝。学会几道经典硬菜与家常菜，不仅能提升家庭聚餐的气氛，还能展现自己的厨艺。本文将详细介绍几道适合春节期间的家常菜和硬菜，并分享一些烹饪技巧和秘籍。
经典硬菜
1. 鱼香肉丝
食材：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝、豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、水淀粉。
制作步骤：
- 将猪肉切成细丝，用生抽、老抽、料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 木耳、笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝分别切丝备用。
- 热锅凉油，下入葱、姜、蒜爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
- 下入肉丝翻炒至变色。
- 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、糖、醋调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
2. 宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、水淀粉。
制作步骤：
- 将鸡胸肉切成丁，用生抽、老抽、料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油，下入花生米炸至金黄色捞出备用。
- 锅中留底油，下入干辣椒、葱、姜、蒜爆香。
- 加入鸡丁翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、糖、醋调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
家常菜
1. 地三鲜
食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐。
制作步骤：
- 茄子、土豆、青椒分别切块备用。
- 热锅凉油，下入茄子块炸至金黄色捞出备用。
- 锅中留底油，下入土豆块炸至金黄色捞出备用。
- 锅中留底油，下入葱、姜、蒜爆香。
- 加入茄子块、土豆块、青椒块翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可。
2. 红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、料酒、盐。
制作步骤：
- 将五花肉切成块，用开水焯水去腥。
- 热锅凉油，下入五花肉块炸至金黄色捞出备用。
- 锅中留底油，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
- 加入五花肉块，加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味。
- 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
- 待肉熟烂，收汁即可。
总结
学会这些经典硬菜与家常菜，相信你一定能在春节期间大放异彩。祝大家新年快乐，阖家幸福！