春卷，作为一道极具特色的传统小吃，以其丰富的口感和独特的风味，深受人们喜爱。今天，就让我们揭开越味春卷的家常做法，一探究竟。
一、食材准备
主料：
- 春卷皮：适量
- 鸡蛋：1个
- 鲜虾仁：150克
- 胡萝卜：1根
- 黄瓜：1根
- 芦笋：适量
配料：
- 鱼露：适量
- 香菜：适量
- 柠檬叶：适量
- 生抽：适量
- 蒜蓉：适量
工具：
- 平底锅
- 筲箕
- 刀具
- 料理板
二、制作步骤
步骤1：准备馅料
- 胡萝卜去皮，黄瓜去籽，均切丝。
- 鲜虾仁去壳去肠线，切丝。
- 芦笋洗净，去老茎，切丝。
- 香菜洗净，切碎。
- 柠檬叶洗净，切丝。
步骤2：炒制馅料
- 热锅冷油，油热后下入虾仁翻炒至变色。
- 加入胡萝卜丝、黄瓜丝、芦笋丝翻炒。
- 炒至食材熟透，加入生抽、鱼露调味。
- 加入香菜、柠檬叶翻炒均匀，出锅备用。
步骤3：制作春卷皮
- 鸡蛋打散，倒入碗中。
- 取一张春卷皮，放在平底锅中，倒入少量蛋液，使春卷皮表面均匀涂抹。
- 煎至蛋液凝固，取出备用。
步骤4：包制春卷
- 取一张春卷皮，放在砧板上。
- 在春卷皮中间放入适量炒好的馅料。
- 将春卷皮对折，包裹馅料。
- 捏紧封口，使春卷形状完整。
步骤5：炸制春卷
- 热锅倒油，油温升至180℃。
- 将包好的春卷下锅炸至金黄色，捞出沥油。
步骤6：装盘上桌
- 将炸好的春卷装盘，搭配蘸料（鱼露、生抽、蒜蓉等）即可上桌。
三、小贴士
- 春卷皮不宜太薄，以免炸制过程中破裂。
- 炸春卷时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 馅料可以根据个人口味进行调整，如加入豆芽、木耳等。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的越味春卷。快来动手试试吧！