引言
常州，这座位于江苏省中部的历史文化名城，不仅以其丰富的文化遗产著称，更以其独特的美食闻名。常州家常菜，作为地方饮食文化的重要组成部分，融合了苏菜、淮扬菜和鲁菜的精华，形成了独具特色的菜系。本文将邀请营养师为您揭秘常州家常菜的秘密，带您了解家常菜的营养价值与烹饪技巧。
常州家常菜的营养价值
1. 荤素搭配
常州家常菜讲究荤素搭配，如清蒸鱼、茄子煲等，既保证了蛋白质的摄入，又提供了丰富的膳食纤维。
2. 食材多样
家常菜中使用的食材多样，如肉类、蔬菜、豆制品等，能够满足人体对各种营养素的需求。
3. 烹饪方法
常州家常菜多采用蒸、煮、炖等烹饪方法，能够最大程度地保留食材的营养成分。
常州家常菜的烹饪技巧
1. 清蒸鱼
- 材料：新鲜活鱼、葱姜蒜末、清汤或鸡汤、玉米油、香葱末、酱油、花椒粉。
- 步骤：
- 将鱼洗净后切上一些花刀，用盐和料酒腌制片刻。
- 在鱼身上撒上葱姜蒜末，倒入适量的清汤或鸡汤。
- 放入蒸锅中蒸熟。
- 淋上玉米油和香葱末，再撒上酱油和花椒粉。
2. 茄子煲
- 材料：茄子、鸡蛋、肉末、豆瓣酱、清汤、香葱末。
- 步骤：
- 将茄子洗净切成块状，用开水焯一下后沥干备用。
- 在锅中加入适量的油，烧热后将茄子炒至微黄色。
- 将肉末和豆瓣酱放入锅中炒匀，再打入鸡蛋，快速翻炒均匀。
- 加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖。
- 等到茄子软烂汤浓时，撒上香葱末即可。
营养师建议
1. 控制油盐摄入
家常菜中的油盐摄入较高，建议适量食用，避免过量摄入导致健康问题。
2. 适量搭配粗粮
在主食方面，可以适量搭配一些粗粮，如糙米、燕麦等，以增加膳食纤维的摄入。
3. 注意食材搭配
在烹饪过程中，注意食材的搭配，如将蔬菜与肉类、豆制品等搭配，以实现营养均衡。
总结
常州家常菜作为地方饮食文化的重要组成部分，不仅美味可口，而且营养丰富。通过了解家常菜的营养价值与烹饪技巧，我们可以在享受美食的同时，保持健康的生活方式。