麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而著称。下面，我将详细讲解家常麻婆豆腐的正宗做法，让您轻松学会制作地道的麻辣口感。
准备食材
主料
- 豆腐：1块（约300克）
- 猪肉末：100克
调料
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 郫县豆瓣酱：2汤匙
- 葱花：适量
- 生姜：适量
- 蒜末：适量
- 鸡精：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
步骤一：准备豆腐
- 将豆腐切成1厘米厚的片，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出沥干水分。
- 将焯水后的豆腐摆入盘中，备用。
步骤二：炒肉末
- 热锅凉油，油温5成热时，下入肉末炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香。
步骤三：炒豆瓣酱
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入炒好的肉末，翻炒均匀。
步骤四：调味
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，烧开后加入鸡精和盐，调味。
步骤五：煮豆腐
- 将焯水后的豆腐放入锅中，中火煮2-3分钟。
- 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
步骤六：出锅
- 将煮好的麻婆豆腐盛出，撒上葱花即可。
注意事项
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更加鲜美。
- 郫县豆瓣酱是川菜中不可或缺的调料，炒出红油后味道更佳。
- 烹饪过程中注意火候，以免烧焦。
- 勾芡的量可根据个人口味调整，使汤汁浓稠适中。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出家常麻婆豆腐，享受地道的麻辣口感。快来试试吧！