引言
川菜，又称川味，是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣、鲜香、油重、味浓著称。四川家常菜，作为川菜的重要组成部分，不仅美味可口，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。以下是一些经典四川家常菜的制作方法，让您轻松在家享受地道川菜的美味。
麻婆豆腐
材料准备
- 嫩豆腐 500克
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 2大勺
- 干辣椒 适量
- 花椒粉 1茶匙
- 生姜蒜末 少许
- 淀粉 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 植物油 适量
烹饪步骤
- 豆腐切成小方块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
- 锅烧热，倒入适量植物油，加入花椒粉、豆瓣酱、干辣椒，小火炒出红油。
- 加入葱姜蒜末，翻炒出香味后，倒入豆腐块，轻轻翻炒均匀。
- 倒入适量料酒，加入生抽、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。
宫保鸡丁
材料准备
- 鸡胸肉 300克
- 花生米 50克
- 干辣椒 10个
- 葱白 1根
- 姜蒜末 少许
- 花椒粒 少许
- 淀粉 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 植物油 适量
烹饪步骤
- 鸡胸肉切成丁状，加入盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制入味。
- 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
- 锅烧热，倒入适量植物油，油热后下花生米炒香，捞出备用。
- 锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒段，小火炒出香味。
- 加入葱姜蒜片，翻炒出香味后，倒入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡肉变色。
- 倒入炒香的花生米，加入鸡精调味即可。
水煮鱼
材料准备
- 草鱼 1000克
- 泡青菜 200克
- 野山椒 60克
- 姜米 30克
- 蒜米 20克
- 葱 40克
- 花椒 1克
- 鸡蛋液 20克
- 淀粉 20克
- 食盐 3克
- 料酒 35克
- 胡椒粉 1克
- 鲜汤 1000克
- 食用油 100克
烹饪步骤
- 泡青菜切成片；野山椒剁成粒；鸡蛋清与淀粉调匀成蛋清淀粉。
- 鱼经初加工后取净鱼肉片成厚约0.4cm的片，加入食盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味10分钟；鱼头、鱼尾及鱼骨斩成大块。
- 锅中放油烧至160℃，放入泡青菜、野山椒、姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，放入鱼头、鱼尾、鱼骨和食盐、料酒、胡椒粉、花椒烧沸，用中火煮至汤白、鱼头等成熟，捞出泡青菜、鱼头及尾和骨后装碗。
- 鱼片与蛋清淀粉拌匀，分散地放入锅中，煮至断生，倒入碗中，撒上葱花，淋入热油即可。
结语
通过以上介绍，相信您已经掌握了制作经典四川家常菜的基本技巧。在家轻松做出地道川菜，不仅能满足您的味蕾，还能让家人朋友共享美食的快乐。祝您烹饪愉快！