烘焙是一门艺术，也是一种享受。对于烘焙新手来说，从零开始学习烘焙可能会感到有些挑战。但是，不要担心，本篇文章将为你提供一份全面的烘焙新手食谱大全，让你轻松学会制作经典甜点。
一、基础烘焙工具和材料
在开始烘焙之前，你需要准备一些基础的烘焙工具和材料。以下是一份清单：
- 烤箱：电烤箱或燃气烤箱均可，建议选择温度可调节的。
- 烤盘和烤纸：用于放置烘焙食物。
- 量杯和量勺：用于准确测量烘焙材料。
- 搅拌碗和搅拌勺：用于混合材料。
- 打蛋器：用于打发奶油和蛋液。
- 铲刀和刮刀：用于翻拌面糊。
- 铁铲：用于翻动烘焙食物。
以下是烘焙常用的材料：
- 面粉：高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
- 糖：白砂糖、糖粉、蜂蜜等。
- 蛋：鸡蛋、鸭蛋等。
- 奶油：动物性奶油、植物性奶油等。
- 泡打粉、苏打粉：用于制作发酵类甜点。
- 水和牛奶：用于调节面糊的稠度。
二、经典甜点食谱
1. 蛋糕
巧克力戚风蛋糕
材料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 80g
- 低筋面粉 60g
- 巧克力酱 30g
- 牛奶 30g
- 植物油 30g
步骤：
- 鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的碗中。
- 蛋白用电动打蛋器打发至硬性发泡，加入一半的细砂糖，继续打发至干性发泡。
- 蛋黄中加入剩余的细砂糖，用打蛋器打发至发白。
- 将打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 筛入低筋面粉，翻拌均匀。
- 加入巧克力酱和牛奶，翻拌均匀。
- 将面糊倒入模具中，放入预热至170°C的烤箱中，烘烤约30分钟。
- 取出蛋糕，倒扣晾凉，脱模即可。
2. 饼干
奶油曲奇饼干
材料：
- 黄油 100g
- 细砂糖 50g
- 糖粉 20g
- 低筋面粉 100g
- 泡打粉 1/2小勺
- 香草精 1/2小勺
步骤：
- 黄油室温软化，加入细砂糖和糖粉，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色发白。
- 加入香草精，继续打发。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。
- 将面糊装入裱花袋中，挤出不规则的小圆饼。
- 放入预热至170°C的烤箱中，烘烤约15-20分钟。
- 取出饼干，晾凉即可。
3. 布丁
水果布丁
材料：
- 牛奶 500ml
- 细砂糖 50g
- 吉利丁片 10g
- 水果适量
步骤：
- 吉利丁片用冷水泡软。
- 牛奶中加入细砂糖，加热至糖融化。
- 将泡软的吉利丁片捞出，沥干水分，加入热牛奶中，搅拌均匀。
- 将牛奶倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。
- 准备水果，切片或切块。
- 将水果放入凝固的布丁中，放入冰箱冷藏至凝固。
- 取出布丁，脱模即可。
三、烘焙技巧
- 烘焙时，注意控制烤箱温度和时间，避免烘焙过度或不足。
- 在混合面糊时，尽量用刮刀翻拌，避免过度搅拌，导致面糊消泡。
- 烘焙过程中，避免频繁打开烤箱门，以免影响烘焙效果。
- 烘焙完成后，待蛋糕或饼干晾凉后再脱模，避免变形。
希望这份烘焙新手食谱大全能帮助你轻松学会制作经典甜点。祝你烘焙愉快！