德阳，这座位于四川盆地心脏地带的城市，以其丰富的美食文化而闻名。其中，泡椒牛肉卷作为一道具有代表性的川菜，不仅以其独特的麻辣口感征服了无数食客的味蕾，更成为了一种独特的文化象征。
泡椒牛肉卷的由来
泡椒牛肉卷起源于四川，尤其是在德阳地区广受欢迎。这道菜结合了四川菜特有的麻辣和鲜香，以牛肉为主料，配以泡椒、腊肉等调料，形成了一种独特的风味。
泡椒牛肉卷的制作方法
主料
- 牛里脊肉200克
- 芹黄40克
- 鸡腿蘑(干)40克
- 腊肉（烟肉）50克
调料
- 泡椒25克
- 嫩肉粉10克
- 淀粉(玉米)60克
- 白葡萄酒16克
- 盐3克
- 鸡精3克
- 胡椒粉2克
- 醋5克
- 生抽8克
- 植物油100克
制作步骤
准备材料：将牛里脊肉洗净，切成片，加入盐、胡椒粉、嫩肉粉拌匀；泡椒剁细；芹黄切成段；鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝；熟腊肉切成丝。
卷制牛肉卷：取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢。
炸制牛肉卷：锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅。
炒制泡椒：锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒。
加入调味料：加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味。
勾芡出锅：至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。
泡椒牛肉卷的营养价值
牛里脊肉
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
芹黄
芹菜含有丰富的膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿、健胃消食等功效。
鸡腿蘑(干)
鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。具有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人有很好的食疗作用。
腊肉（烟肉）
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量硝腌制，然后经过熏烤而成。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
泡椒牛肉卷的独特风味
泡椒牛肉卷以其独特的麻辣口感而著称。泡椒的酸辣味与牛肉的鲜嫩口感相结合，使得这道菜既开胃又下饭。在德阳，泡椒牛肉卷已成为一道不可或缺的地方特色美食。
总结
泡椒牛肉卷作为德阳的一道特色美食，以其独特的麻辣诱惑征服了无数食客的味蕾。这道菜的制作方法简单易学，营养丰富，具有很高的食用价值。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，泡椒牛肉卷都是一道不可错过的佳肴。