一、饺子皮的制作
1. 材料
- 中筋面粉：500克
- 温水：适量
- 盐：5克
- 蛋清：1个（可选）
2. 制作步骤
- 将面粉倒入盆中，加入盐和蛋清（如果使用），用手挖一个凹槽。
- 用温水和面，边加水边搅拌，开始用手指拌，然后往一起揉。
- 揉至面团表面光滑，有一定弹性，盖上湿毛巾，醒30分钟。
- 将面团分切成数块，搓成直径约2厘米的圆条状。
- 将圆条分切成约2厘米的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
- 一手拿擀面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成直径约7厘米的饺子皮。
二、饺子馅的制作
1. 材料
- 猪肉末：500克
- 韭菜：适量
- 大白菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 花椒粉：适量
- 酱油：适量
- 豆油：适量
- 盐：适量
- 味极鲜：适量
- 温水：少许
2. 制作步骤
- 将韭菜和切了段的大白菜切碎。
- 将猪肉末加入少量酱油（稍红即可，不能太红）、盐、鸡精搅拌。
- 加入小勺麻油，加入生姜末拌匀，淹20分钟。
- 将上述拌好的馅再加入预先炒好的鸡蛋拌匀。
- 将大白菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入小勺香油拌匀。
- 尝尝味道，如果淡了可适当加点盐来调整。
- 馅料一定要加适量的花椒粉、酱油、豆油，我加了味极鲜，少量的盐，搅拌一会加入少许温水，这样是为了饺子在入口时比较多汁。
三、包饺子
1. 步骤
- 取一张饺子皮，放入适量的馅料。
- 将饺子皮对折，再将两边捏紧。
- 依次包完的水饺要稍稍粘点薄面摆到盘里。
四、煮饺子
1. 步骤
- 锅中加入水烧开后下水饺。
- 开锅后淋入冷水反复三次，是为了饺子入口柔嫩多汁。
- 煮熟捞出即可。
五、总结
东北家常饺子，从馅料到皮，每一道工序都至关重要。通过以上步骤，您可以在家中制作出正宗的东北风味饺子，享受家的味道和家乡的美味！