东乡，一个充满历史和文化底蕴的地方，其美食更是承载着丰富的民间智慧和生活情趣。本文将带您走进东乡，探寻地道风味，揭秘那些流传于民间的美食秘籍。
一、东乡火腿：历史悠久的特产
东乡火腿，是抚州市东乡区的特产，以其独特的制作工艺和优良的品质，畅销海内外。火腿选用安福米猪的后腿为原料，经过选材、腌制、发酵、熏烤等多道工序，肉质鲜美，风味独特。
制作流程：
- 选材：选用优质的安福米猪后腿。
- 腌制：用食盐、香料等腌制，让肉质入味。
- 发酵：将腌制好的火腿放入发酵池中，进行自然发酵。
- 熏烤：将发酵好的火腿挂在熏房中，用木材熏烤，使其表面形成独特的色泽和风味。
二、东乡泡粉：早餐的必备佳品
东乡泡粉，是东乡人的早餐中不可或缺的一部分。泡粉以优质大米为原料，经过磨浆、蒸煮、晾晒等工序制成，口感滑嫩，营养丰富。
制作流程：
- 磨浆：将大米磨成细腻的米浆。
- 蒸煮：将米浆倒入蒸笼中，蒸煮至熟。
- 晾晒：将蒸熟的米浆晾晒至半干状态。
三、东乡豆腐：多种做法，各具特色
东乡豆腐，以其多种做法和独特的风味，深受人们喜爱。除了水嫩的白豆腐，还有豆干、霉豆腐、油豆腐、苦槠豆腐等。
制作流程：
- 白豆腐：将黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、切块。
- 豆干：将白豆腐压制成块，用盐、香料等腌制。
- 霉豆腐：将白豆腐放入发酵池中，让其自然发酵。
- 油豆腐：将白豆腐裹上面糊，油炸至金黄色。
- 苦槠豆腐：将苦槠树皮捣碎，与黄豆一起磨浆、煮浆、凝固、切块。
四、熬井团子：抚州地区的独有特色小吃
熬井团子，又称羹团子，是抚州地区的独有特色小吃。团子口感劲道且软糯，与羹糊搭配食用，风味独特。
制作流程：
- 和面：将面粉与水混合，揉成面团。
- 揉制：将面团揉至光滑，分成小剂子。
- 蒸煮：将小剂子放入蒸笼中，蒸熟。
五、东乡茄子干：传统工艺，味道纯正
东乡茄子干，以王桥镇制作最为著名。传统手工制作茄子干的方法，使茄子干颜色好、香味浓、味道正。
制作流程：
- 选材：选用新鲜的茄子。
- 晾晒：将茄子切片，晾晒至半干状态。
- 熏烤：将晾晒好的茄子片放入熏房中，用木材熏烤。
六、粉蒸肉：传统烹调美食
粉蒸肉，以带皮五花肉加五香蒸肉米粉制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
制作流程：
- 选材：选用带皮五花肉。
- 腌制：将五花肉用五香粉、盐等腌制。
- 蒸煮：将腌制好的五花肉放入蒸笼中，加入五香蒸肉米粉，蒸熟。
七、东乡手抓羊肉：临夏颇具代表性的一道名吃
东乡手抓羊肉，是临夏颇具代表性的一道名吃。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。
制作流程：
- 选材：选用优质的东乡羊肉。
- 烹饪：将羊肉切块，用香料、调料炖煮。
八、地锅锅：别具趣味的野餐食品
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法。其做法很独特，不用锅，不用油，味道很特别，是一种别具趣味的野餐食品。
制作流程：
- 选材：选用新鲜的洋芋。
- 烹饪：在田间挖土灶，将洋芋放入土块堆成的小塔中焖熟。
九、麦索：东乡族风味食品
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色。
制作流程：
- 选材：选用青稞或大麦。
- 制作：将青稞或大麦蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面。
十、甜麦子：临夏州地区传统风味小吃
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
制作流程：
- 选材：选用小麦或青稞或者是小燕麦。
- 制作：将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造。
十一、面肠：味道醇而不腻，味美可口
面肠先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不腻，味美可口，百吃不厌。
制作流程：
- 选材：选用新鲜小肠。
- 制作：将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
十二、花卷馍馍：擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料
花卷馍馍是发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
制作流程：
- 发面：将面粉加水与酵母混合，揉成面团，发酵。
- 揉制：将发酵好的面团揉匀，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。
- 擀制：将面团擀成面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
结语
东乡美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了无数食客前来品尝。通过本文的介绍，相信您已经对东乡美食有了更深入的了解。在今后的日子里，不妨亲自走进东乡，感受那份独特的美食魅力。