东乡羊肉，作为我国地方特色美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱。本文将为您揭秘东乡羊肉的家常食谱，让您在家也能享受到地道的东乡羊肉美味。
选材与准备
1. 选材
- 羊肉：选用东乡本地羊肉，肉质鲜嫩，肥而不腻。
- 调料：八角、草果、花椒、小茴香、白蔻、桂皮、良姜、干姜皮、鲜姜片、山奈、当归、黄芪等。
2. 准备
- 将羊肉清洗干净，切成大块。
- 将调料准备好，装入调料包中。
烹饪步骤
1. 浸泡羊肉
- 将羊肉放入清水中，加入适量的盐和白醋，浸泡2.5小时。
- 浸泡期间，可更换一次水，以去除羊肉的血腥味。
2. 煮羊肉
- 将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的水。
- 用大火将水烧开后，撇去浮沫。
- 将调料包放入锅中，加入鲜姜片。
- 转小火慢炖，煮至羊肉八成熟。
3. 加调料焖煮
- 在羊肉快熟时，加入750克盐、姜汁米酒和鸡汁。
- 继续小火焖煮20分钟，然后关火焖30分钟。
4. 分割装盘
- 将煮熟的羊肉捞出，用刀改成条状。
- 将羊肉整齐地排放在垫有生菜的盘中。
- 撒上葱丝、干红椒丝和香菜段。
5. 佐料
- 随带椒盐味碟和大蒜切片加醋。
注意事项
- 羊肉浸泡时间要充足，以确保肉质鲜嫩。
- 煮羊肉时，撇去浮沫很重要，可以去除羊肉的血腥味。
- 羊肉快熟时再加盐，以免羊肉变老变柴。
- 炖羊肉时，不要放八角，以免破坏羊肉的鲜味。
总结
东乡羊肉是一道美味可口的地方特色美食，通过以上家常食谱，您可以在家轻松制作出地道的东乡羊肉。快来尝试一下吧！