随着生活节奏的加快，外卖已经成为许多人解决餐食问题的首选。然而，长期依赖外卖不仅对健康不利，而且也无法享受到亲手烹饪的乐趣。今天，就让我们告别外卖，一起探索家常菜的自制秘诀，以下将为您呈现130道美味食谱，让您轻松学做家常好菜。
一、食材准备篇
1. 常用调料
- 盐、生抽、老抽、醋、糖、料酒、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜等。
2. 常用食材
- 五花肉、鸡肉、鱼肉、牛肉、猪肉、羊肉、鸡蛋、豆腐、蔬菜等。
二、烹饪技巧篇
1. 炒菜技巧
- 热锅凉油，油热后迅速翻炒食材，使食材受热均匀。
- 炒菜时，根据个人口味加入适量的调料。
2. 炖菜技巧
- 炖菜时，先将食材焯水，去除血水和杂质。
- 炖菜时，火候要适中，避免烧糊。
3. 烧菜技巧
- 烧菜时，先将食材炒熟，再加入调料和适量的水。
- 烧菜时，注意翻动锅内的食材，防止烧糊。
三、家常菜食谱篇
1. 凉拌黄瓜
- 食材：黄瓜、大蒜、香菜、盐、醋、糖、香油。
- 做法：将黄瓜切片，加盐腌制10分钟，捞出控干水分。将大蒜捣成泥，香菜切碎，与黄瓜片混合，加入醋、糖、香油拌匀即可。
2. 红烧肉
- 食材：五花肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖。
- 做法：将五花肉切成块，焯水去血沫。锅中加入适量油，放入五花肉翻炒至表面微焦。加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和糖，炖煮至肉质酥烂即可。
3. 宫保鸡丁
- 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、糖、淀粉。
- 做法：将鸡胸肉切成丁，加盐、生抽、淀粉腌制10分钟。锅中加油，放入花生米炸熟捞出。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入鸡丁翻炒至变色。加入花生米、盐、生抽、醋、糖调味即可。
4. 酸辣土豆丝
- 食材：土豆、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、醋、糖、生抽、淀粉。
- 做法：将土豆切成丝，用清水冲洗干净，沥干水分。锅中加油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。加入盐、醋、糖、生抽、淀粉调味即可。
5. 清蒸鱼
- 食材：鱼、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、蒸鱼豉油。
- 做法：将鱼洗净，在鱼身上划几道口子，加入盐、料酒腌制10分钟。锅中加水烧开，放入鱼蒸8-10分钟。将葱姜蒜切成末，放入蒸鱼豉油中，将蒸好的鱼取出，撒上葱姜蒜末，淋上蒸鱼豉油即可。
6. 蒜蓉西兰花
- 食材：西兰花、蒜末、盐、生抽、淀粉。
- 做法：将西兰花洗净，切成小朵，焯水去苦味。锅中加油，放入蒜末炒香，加入西兰花翻炒至断生。加入盐、生抽、淀粉调味即可。
7. 地三鲜
- 食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、糖、淀粉。
- 做法：将茄子、土豆、青椒切成条状，焯水去生味。锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入茄子、土豆、青椒翻炒至断生。加入盐、生抽、糖、淀粉调味即可。
8. 番茄炒蛋
- 食材：鸡蛋、番茄、盐、糖、生抽。
- 做法：将鸡蛋打散，加入盐、生抽搅拌均匀。锅中加油，放入番茄翻炒至出汁，加入鸡蛋液翻炒至凝固。加入盐、糖调味即可。
9. 蚝油生菜
- 食材：生菜、蚝油、蒜末、盐、糖、生抽。
- 做法：将生菜洗净，焯水去生味。锅中加油，放入蒜末炒香，加入蚝油、盐、糖、生抽煮沸。将蚝油汤汁淋在生菜上即可。
10. 麻婆豆腐
- 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、生抽、淀粉。
- 做法：将豆腐切成小块，焯水去生味。锅中加油，放入牛肉末、葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。加入适量水，放入豆腐煮至入味。加入盐、糖、生抽、淀粉勾芡即可。
四、总结
以上仅是130道家常菜食谱中的冰山一角，希望这些食谱能够帮助您告别外卖，享受自制家常菜的乐趣。在烹饪过程中，多尝试、多创新，相信您一定能成为一名优秀的家庭厨师！