引言
广州作为我国著名的美食之都，街头巷尾的小摊美食琳琅满目，让人流连忘返。这些美食不仅美味可口，而且价格亲民。本文将为您揭秘广州街头小摊的几种经典美食家常做法，让您在家也能轻松享受到地道风味。
一、广州肠粉
1. 原料
- 米浆：大米500克、水1200毫升
- 猪大肠：1根
- 酱料：花生酱、酱油、花生油、糖、蒜蓉、辣椒酱等
2. 制作步骤
- 制作米浆：将大米洗净后浸泡4小时，然后磨成米浆，加入适量水调匀。
- 准备猪大肠：将猪大肠清洗干净，用盐、面粉反复搓洗，直至无异味。
- 蒸制肠粉：将米浆倒入蒸盘，放入蒸锅，大火蒸3-5分钟。
- 准备酱料：将花生酱、酱油、花生油、糖、蒜蓉、辣椒酱等混合调匀。
- 卷肠粉：将蒸好的肠粉取出，放入大肠，卷成卷状。
- 浇酱料：将调好的酱料均匀地浇在肠粉上，即可食用。
二、双皮奶
1. 原料
- 牛奶：500毫升
- 鸡蛋白：3个
- 糖：50克
- 吉士粉：10克
- 吉士浆：适量
2. 制作步骤
- 分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋打入碗中，分离蛋白和蛋黄。
- 搅拌牛奶和糖：将牛奶和糖倒入锅中，加热至糖溶化。
- 加入吉士粉：将吉士粉加入牛奶中，搅拌均匀。
- 打发蛋白：将蛋白打发至湿性发泡。
- 混合牛奶和蛋白：将打发好的蛋白加入牛奶中，搅拌均匀。
- 加入吉士浆：将吉士浆加入混合物中，搅拌均匀。
- 蒸制：将混合物倒入碗中，放入蒸锅，中火蒸15分钟。
- 冷藏：将蒸好的双皮奶放入冰箱冷藏4小时，即可食用。
三、艇仔粥
1. 原料
- 粥底：大米、水
- 配料：瘦肉、鱿鱼、花生、腐竹、瘦肉、蛋花、葱花等
- 调料：酱油、花生油、盐、鸡精等
2. 制作步骤
- 煮粥底：将大米洗净后，加入适量水，煮至粘稠。
- 准备配料：将瘦肉、鱿鱼、花生、腐竹等洗净，切成小块。
- 炒配料：将瘦肉、鱿鱼等放入锅中，加入适量花生油、盐、鸡精等炒熟。
- 加入粥底：将炒好的配料加入粥底中，搅拌均匀。
- 调味：加入适量酱油、盐、鸡精等调味。
- 撒葱花：在粥面上撒上葱花，即可食用。
结语
广州街头小摊美食种类繁多，以上仅介绍了其中几种经典家常做法。希望这些做法能帮助您在家也能轻松享受到广州地道风味。在制作过程中，请根据自己的口味调整配料和调料的比例，祝您烹饪愉快！