引言
广州，作为中国南方的一座繁华都市，不仅以其历史悠久的岭南文化著称，更以粤菜的独特魅力闻名于世。凌记，作为广州一家具有深厚底蕴的粤菜老字号，其美食地图更是带我们领略了地道粤菜的魅力。本文将带您走进凌记，揭秘其经典佳肴，让您的味蕾也能体验一番粤菜的精髓。
凌记的历史底蕴
凌记，成立于上世纪30年代，历经三代传承，已成为广州乃至全国知名的粤菜品牌。其创始人凌云，曾是清朝宫廷御厨的后人，凭借祖传技艺和不懈努力，将粤菜发扬光大。凌记的招牌菜式，无不蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。
美食地图上的经典佳肴
1. 白切鸡
白切鸡是粤菜中的经典之作，以其皮爽肉嫩、色泽洁白而著称。凌记的白切鸡选用优质土鸡，经过精心腌制，再用慢火蒸煮，使鸡肉鲜嫩多汁。食用时，搭配特制的姜葱油，更能突出鸡肉的鲜美。
**制作步骤：**
1. 土鸡洗净，放入沸水中焯水去血水。
2. 将焯水后的土鸡放入冷水中浸泡，使肉质更加紧实。
3. 取一锅水，放入姜片、葱段、料酒，将土鸡放入锅中，慢火蒸煮1小时。
4. 将蒸好的土鸡取出，放入冰水中浸泡，使鸡肉更加爽嫩。
5. 将特制的姜葱油均匀涂抹在鸡肉上，即可食用。
2. 荔枝肉
荔枝肉是粤菜中的一道传统名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩而深受喜爱。凌记的荔枝肉选用上等猪肉，经过特殊的腌制和烹饪手法，使肉质鲜美，外皮酥脆。
**制作步骤：**
1. 猪里脊肉切成荔枝大小的块，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 将腌制好的猪肉块裹上生粉，放入热油中炸至金黄色。
3. 炸好的猪肉块捞出，沥干油分。
4. 另起锅，加入适量的糖、醋、番茄酱、清水，煮沸后倒入炸好的猪肉块，快速翻炒均匀。
5. 出锅前撒上少量葱花，即可食用。
3. 清蒸鱼
清蒸鱼是粤菜中的一道经典菜肴，以其原汁原味、肉质鲜嫩而备受推崇。凌记的清蒸鱼选用鲜活的草鱼，经过精心处理和烹饪，使鱼肉更加鲜美。
**制作步骤：**
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
2. 将草鱼放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，腌制10分钟。
3. 将腌制好的草鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
4. 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜，淋上热油，即可食用。
结语
广州凌记，以其独特的美食魅力，成为了粤菜文化的传承者。通过这篇美食地图，我们不仅领略了凌记的经典佳肴，更感受到了粤菜文化的博大精深。希望这篇揭秘文章能为您带来一场味蕾的盛宴。