广州，这座千年商都，不仅以其悠久的历史和独特的文化闻名，更以其地道的美食吸引了无数食客。在众多广州美食中，老字号凌记以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了广州美食的一大代表。本文将带您走进凌记，探寻其背后的故事，揭秘地道广州味。
一、凌记的历史渊源
凌记，成立于上世纪30年代，是广州著名的老字号之一。它起源于一间小店铺，经过几代人的努力，逐渐发展成为今天在广州乃至全国都有影响力的美食品牌。凌记的历史，见证了广州这座城市的发展和变迁。
二、凌记的特色美食
凌记的美食种类繁多，其中最具代表性的当属以下几款：
1. 凌记烧鹅
凌记烧鹅选用优质鹅种，经过独特的腌制和烹饪工艺，使得烧鹅皮脆肉嫩，色泽金黄，香气扑鼻。每一只烧鹅都是现点现做，保证了其新鲜和口感。
**制作步骤：**
1. 选择优质的鹅种，进行清洗和腌制。
2. 烘烤过程中，用特制的酱料刷在鹅身上，使其色泽金黄。
3. 烤至鹅皮脆肉嫩，即可出锅。
2. 凌记蒸鱼
凌记蒸鱼选用新鲜鱼类，搭配特制的蒸鱼调料，保留了鱼的原汁原味。蒸鱼口感鲜嫩，鱼肉与调料完美融合，让人回味无穷。
**制作步骤：**
1. 选择新鲜鱼类，去鳞、去内脏、清洗干净。
2. 将鱼放入蒸盘中，撒上特制的蒸鱼调料。
3. 蒸至鱼肉熟透，即可出锅。
3. 凌记炒牛河
凌记炒牛河选用优质牛肉和河粉，搭配特制的炒料，使得炒牛河口感丰富，色泽诱人。每一碗炒牛河都是现炒现卖，保证了其新鲜和美味。
**制作步骤：**
1. 将牛肉切成细丝，河粉用开水烫熟。
2. 热锅凉油，放入牛肉丝翻炒至变色。
3. 加入河粉和特制的炒料，翻炒均匀即可出锅。
三、凌记的文化传承
凌记不仅在美食上有着独特的风味，更在文化传承上做出了贡献。凌记的创始人将传统的烹饪技艺传承给后代，使得这些美食得以延续。同时，凌记还积极参与各类美食文化活动，推广广州美食文化。
四、结语
凌记作为广州老字号美食的代表，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客。走进凌记，品尝地道广州味，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的体验。