河州，位于中国甘肃省中部，是一个历史悠久、文化丰富的地区。在这里，东乡族美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了河州饮食文化的重要组成部分。本文将带您探寻河州东乡美食的地道风味，揭秘隐藏在民间的美味传奇。
一、东乡手抓羊肉
东乡手抓羊肉是河州最具代表性的美食之一，几乎成了河州饮食文化的代名词。据考证，临夏古称枹罕，河州羊又称栈羊，曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。食用时，人们直接用手抓食，因此得名“手抓羊肉”。
制作方法：
- 选择优质的东乡羊肉，清洗干净。
- 将羊肉切块，放入清水中焯水去腥。
- 焯水后，将羊肉放入砂锅中，加入适量的姜片、葱段、花椒、八角等调料。
- 用小火慢炖，直至羊肉熟烂。
二、地锅锅
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种独特方法，其做法非常独特，不用锅，不用油，味道非常特别，是一种别具趣味的野餐食品。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。
制作方法：
- 将土豆去皮，切成块状。
- 在地上挖一个坑，将土豆块放入坑中。
- 用土将坑口封住，让土豆在地下自然烤熟。
- 烤熟后，将土豆挖出，即可食用。
三、麦索
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色。
制作方法：
- 选择新鲜的青稞或大麦。
- 将青稞或大麦蒸熟。
- 用小石磨将蒸熟的大麦或青稞碾制成筷子头大小的柱状体。
- 将碾好的麦索拌上大蒜、辣椒面等调料食用。
四、甜麦子
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
制作方法：
- 选择优质的小麦、青稞或小燕麦。
- 将小麦、青稞或小燕麦用水浸透皮。
- 在碾盘或石礁窝中舂去麸皮。
- 将处理好的麦子煮熟晾凉。
- 加入甜曲拌匀。
- 将拌匀的麦子装入草囤或缸中，置热处发酵酿造。
五、面肠
面肠是东乡族的传统美食，先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
制作方法：
- 选择新鲜的小肠。
- 将小肠反复洗净。
- 将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀。
- 将调好的面糊灌入小肠中封口。
- 将灌好的面肠上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟。
- 煮熟后，取出切段装盘。
- 放入油锅中煎至皮黄脆再装盘。
- 调上油辣子、蒜泥、醋等调料食用。
六、花卷馍馍
花卷馍馍是东乡族的传统面食，发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
制作方法：
- 将面粉加水与酵母发酵。
- 加入适量的碱水揉匀。
- 将揉好的面团压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。
- 擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料。
- 将卷好的面饼切块或绾花蒸制，称为油花卷儿。
- 将擀好的面饼烙制成起面馍馍。
河州东乡美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了河州饮食文化的重要组成部分。通过本文的介绍，相信大家对东乡美食有了更深入的了解。在今后的日子里，不妨亲自去河州感受一下这些隐藏在民间的美味传奇。