烘焙，作为一种传统的手工艺，近年来在全世界范围内都受到了广泛的欢迎。对于烘焙小白来说，掌握一些基本的技巧和食谱是开启烘焙之旅的关键。本文将为您详细介绍烘焙的基础知识，并提供几个简单易学的食谱，帮助您轻松掌握烘焙的艺术。
一、烘焙基础知识
1. 食材选择
- 面粉：面粉是烘焙的基础，根据不同的烘焙需求选择合适的面粉类型。高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做蛋糕，低筋面粉适合做饼干。
- 糖：糖不仅能增加甜味，还能促进酵母发酵。白砂糖、红糖和细砂糖各有特点，根据个人口味选择。
- 鸡蛋：鸡蛋是烘焙中的多功能食材，蛋黄提供脂肪和风味，蛋白打发后带来蓬松感。
- 黄油：黄油在烘焙中起到增加口感和风味的作用，但应注意适量使用。
2. 烘焙工具
- 烤箱：烤箱是烘焙的核心，选择合适的烤箱并确保其预热至正确温度是成功的关键。
- 搅拌工具：打蛋器、刮刀等搅拌工具有助于混合食材并达到所需的质地。
- 模具：根据烘焙品的形状选择合适的模具。
3. 烘焙手法
- 揉面：使面粉形成面筋网络，增强烘焙品的弹性。
- 发酵：通过酵母或小苏打等发酵剂的作用，产生二氧化碳，使烘焙品膨胀。
- 整形：塑造烘焙品的最终形状。
- 烘焙：在烤箱中加热烘焙，使烘焙品熟透定型。
- 装饰：提升烘焙品的视觉效果和风味。
二、简单易学食谱
1. 巧克力曲奇饼
食材：
- 奶油 50克
- 糖粉 20克
- 低筋面粉 25克
- 巧克力粉 25克
- 玉米粉 16克
- 牛奶 2-3汤匙
做法步骤：
- 将奶油和糖粉搅拌均匀。
- 用电动搅拌器打发奶油，打发到奶油颜色稍变白。
- 将低粉、巧克力粉、玉米粉混合均匀。
- 分三次加入奶油拌匀，粉类和奶油完全搅拌均匀成团。
- 在面团上加入牛奶拌匀，再酌量加入牛奶，拌到面团稍软比较好挤。
- 将做好的面团放入挤花袋，用八齿花嘴在烤盘上挤出花型。
- 烤箱预热至160度，将曲奇饼放入烤箱烤30分钟。
2. 草莓优格戚风蛋糕
食材：
- 6吋戚风蛋糕1个
- 草莓15颗
- 蓝莓15颗
- 薄荷叶少许
- 希腊优格150g
- 马斯卡澎90g
- 柠檬汁5g
- 糖粉15g
做法步骤：
- 烤制一个美味的原味戚风蛋糕，放凉后脱模，并整颗倒扣摆在蛋糕纸上。
- 将水果和薄荷叶洗净后，用可饮用的冷开水再冲洗3次后沥干。
- 6颗草莓平切去蒂，其余去蒂后对切。
- 将希腊优格、马斯卡澎、柠檬汁和糖粉混合均匀，制成优格马斯卡澎酱。
- 将水果摆放在戚风蛋糕上，淋上优格马斯卡澎酱，点缀薄荷叶。
三、总结
烘焙是一门艺术，也是一项技能。通过学习和实践，您可以从烘焙小白成长为烘焙达人。希望本文提供的知识和食谱能帮助您在烘焙的道路上越走越远，享受烘焙带来的乐趣。