黄花菜，又称为金针菜，是一种常见的食材，不仅口感鲜美，而且营养丰富，被誉为“家常美味中的营养宝藏”。本文将详细介绍黄花菜的营养价值、家常做法以及健康食谱的制作方法。
黄花菜的营养价值
黄花菜富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素A、维生素C、铁和钾等元素。此外，黄花菜中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助消化。黄花菜中的天然植物化学成分，如黄酮类化合物，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老并提高免疫力。常吃黄花菜还可以帮助补充人体所需的微量元素，对于促进皮肤健康、眼睛保护等方面也有益处。
黄花菜的营养成分
- 维生素A：有助于维持皮肤和眼睛健康。
- 维生素C：增强免疫力，促进铁的吸收。
- 铁：预防贫血，提高血红蛋白含量。
- 钾：维持心脏和肌肉功能，调节血压。
- 膳食纤维：促进肠胃蠕动，预防便秘。
黄花菜的家常做法
黄花菜的家常做法多种多样，以下介绍几种简单又美味的黄花菜烹饪方法：
1. 凉拌黄花菜
材料：
- 新鲜黄花菜或干黄花菜（需提前泡发）
- 蒜泥、生抽、香醋、盐、糖、鸡精、香油、黑芝麻等调味料
制作步骤：
- 将黄花菜洗净，焯水后捞出沥干水分。
- 加入蒜泥、生抽、香醋、盐、糖、鸡精等调味料拌匀。
- 最后撒上黑芝麻，淋上香油即可。
2. 黄花菜炒鸡蛋
材料：
- 黄花菜（干品需提前泡发）
- 鸡蛋
- 葱花、盐、糖、麻油等调味料
制作步骤：
- 将黄花菜洗净，切成小段。
- 鸡蛋打散，加入葱花、盐、糖等调味料搅拌均匀。
- 热锅凉油，倒入鸡蛋液炒至凝固，捞出备用。
- 锅中留底油，放入黄花菜翻炒至熟。
- 最后加入炒好的鸡蛋，淋上麻油即可。
3. 黄花菜炒肉丝
材料：
- 黄花菜（干品需提前泡发）
- 瘦肉丝
- 蒜头、油、盐、鸡精等调味料
制作步骤：
- 将黄花菜洗净，切成小段。
- 瘦肉丝用生抽、料酒等调味料腌制片刻。
- 热锅凉油，放入蒜头爆香。
- 加入肉丝翻炒至变色。
- 放入黄花菜继续翻炒至熟。
- 最后加入盐、鸡精等调味料调味即可。
4. 黄花菜排骨汤
材料：
- 黄花菜（干品需提前泡发）
- 排骨
- 葱、姜、料酒、盐等调味料
制作步骤：
- 将排骨洗净，焯水后捞出沥干水分。
- 将黄花菜洗净，切成小段。
- 葱切段，姜切片。
- 锅中加入适量清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒等调味料煮沸。
- 撇去浮沫，转小火炖煮约1小时。
- 加入黄花菜继续炖煮约30分钟。
- 最后加入盐等调味料调味即可。
黄花菜的健康食谱
以下介绍几种以黄花菜为主料，具有保健功效的健康食谱：
1. 黄花菜粥
材料：
- 干黄花菜（金针菜）50克
- 粳米100克
- 精盐、麻油适量
制作步骤：
- 取干黄花菜洗净，用热水浸泡约20分钟，捞出摘净。
- 100克粳米淘洗干净，入锅加水，煮至米粒开花时，加入黄花菜、精盐、麻油，续煮至粥成。
功效：
- 清热祛湿，适用于黄疸、小便赤涩、胸膈烦热、夜寐不宁、痔疮便血以及夜盲症患者。
2. 黄花菜蘑菇汤
材料：
- 贡丸、葱、红辣椒、黄花菜、菇类、香油适量
制作步骤：
- 贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。
- 将葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝。
- 将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2–3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。
功效：
- 调养脾胃，改善气血。
3. 黄花菜烧肉
材料：
- 五花肉、黄花菜、黑木耳
制作步骤：
- 用刚够浸没五花肉的清水将肉煮开，撇去浮沫，加料酒和酱油各半杯再煮开后转小火焖煮1小时或至肉用筷子可以扎透。
- 转大火，加入黑木耳和黄花菜，煮开后再转小火继续焖煮40分钟，转大火，加糖调味，收汁，出锅，撒一些葱花。
功效：
- 味道浓香，滋补强身，适合体质虚弱的人平时食用。
4. 黄花玉米汤
材料：
- 黄花、玉米棒、木耳、肉片、老姜丝、鸡油、鸡精、盐
制作步骤：
- 肉片用盐、豆粉码味。
- 黄花洗净、玉米切成几节、木耳用开水泡软洗净待用。
- 锅内掺水烧开，加入鸡油、姜丝、玉米棒、肉片、先煮个几分钟，再加黄花和木耳煮过4分钟即可，黄花要煮熟，不煮熟会中毒的哈。
- 起锅时加入少量的盐和鸡精即可。
功效：
- 滋阴美容，润肺养胃，对于改善体质，增强免疫力有很好的疗效。
5. 黄花肉丝
材料：
- 干黄花菜、猪肉、胡萝卜丝、鸡精、姜、生抽、料酒、糖、盐、白胡椒粉
制作步骤：
- 先把备好的黄花菜用凉水泡开，冲洗干净后沥干。
- 猪肉切粗丝，用料酒、姜、少许盐腌制一刻钟。
- 放入适量的油至锅中加热，倒入肉丝煸炒后盛出，再放油炒黄花菜和胡萝卜丝。
- 再把肉丝倒入锅中，倒少许生抽、盐、鸡精、糖，加适量水，撒上少许白胡椒粉加盖闷煮片刻即可。
功效：
- 味道清香，不仅好吃，而且可以增强体质，适合体虚的人经常食用。
总结
黄花菜作为一种营养丰富的食材，在家常烹饪中具有很高的价值。通过以上的介绍，相信大家对黄花菜的营养价值、家常做法以及健康食谱有了更深入的了解。不妨在日常饮食中多加入黄花菜，为家人带来美味与健康的双重享受。