家常菜谱书：轻松学会百道经典家常菜，让你成为厨房达人

引言

家常菜，作为一种充满生活气息的烹饪方式，承载着人们的味蕾记忆和家庭情感。本书旨在帮助读者轻松学会百道经典家常菜，通过详细的步骤和实用的技巧，让你在厨房中得心应手，成为厨房达人。

第一章：家常菜基础知识

1.1 调味品的选择与使用

• 常见调味品：食盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等。
• 使用原则：根据菜品的口味和营养需求，适量添加调味品。

1.2 厨具与烹饪技巧

• 常用厨具：炒锅、汤锅、蒸锅、蒸盘、碗、勺子等。
• 烹饪技巧：火候控制、翻炒技巧、勾芡方法等。

第二章：肉类家常菜

2.1 宫保鸡丁

• 主料：鸡胸肉、花生米。
• 调料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋等。
• 烹饪步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐腌制。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。
  3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
  4. 加入鸡丁翻炒至变色，加入调味料炒熟。
  5. 最后加入花生米翻炒即可。

2.2 红烧肉

• 主料：五花肉。
• 调料：生抽、老抽、糖、姜、蒜、八角等。
• 烹饪步骤：
  1. 五花肉切块，焯水去腥。
  2. 锅中加油，放入五花肉煸炒至表面微黄。
  3. 加入姜、蒜、八角炒香。
  4. 加入生抽、老抽、糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖。
  5. 炖至肉熟烂，收汁即可。

第三章：蔬菜家常菜

3.1 地三鲜

• 主料：茄子、土豆、青椒。
• 调料：葱姜、盐、生抽、糖、油等。
• 烹饪步骤：
  1. 茄子、土豆、青椒切块，分别焯水。
  2. 锅中加油，放入葱姜炒香。
  3. 加入茄子、土豆、青椒翻炒。
  4. 加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。

3.2 酸辣土豆丝

• 主料：土豆。
• 调料：辣椒、葱、姜、醋、生抽、盐、糖等。
• 烹饪步骤：
  1. 土豆切丝，用盐水浸泡。
  2. 锅中加油，放入辣椒、葱、姜炒香。
  3. 加入土豆丝翻炒，加入调味料翻炒均匀。
  4. 最后加入醋提鲜，出锅即可。

第四章：海鲜家常菜

4.1 清蒸鱼

• 主料：鱼。
• 调料：葱段、姜片、生抽、盐、糖等。
• 烹饪步骤：
  1. 鱼去鳞、去内脏，洗净。
  2. 鱼身划几刀，撒上盐、生抽、葱段、姜片。
  3. 上锅蒸8-10分钟，取出撒上葱花、香菜即可。

4.2 蒜蓉粉丝蒸虾

• 主料：虾、粉丝。
• 调料：蒜蓉、生抽、盐、糖等。
• 烹饪步骤：
  1. 虾去头、去壳，留尾，去虾线。
  2. 粉丝用温水泡软。
  3. 锅中加水烧开，放入虾煮熟，捞出备用。
  4. 粉丝铺在盘底，放上虾。
  5. 锅中加油，放入蒜蓉炒香，淋在虾上。
  6. 蒸熟后撒上葱花、香菜即可。

第五章：面点小吃

5.1 饺子

• 主料：饺子皮、猪肉馅。
• 调料：葱姜、生抽、盐、糖、油等。
• 烹饪步骤：
  1. 猪肉馅中加入葱姜、生抽、盐、糖、油搅拌均匀。
  2. 取一张饺子皮，放上适量馅料，捏紧边缘。
  3. 锅中加水烧开，放入饺子煮至浮起。
  4. 出锅后沥干水分，可蘸上蒜泥、生抽、醋等调料食用。

5.2 煎饼果子

• 主料：面粉、鸡蛋、生菜、火腿、豆芽等。
• 调料：盐、酱油、糖、油等。
• 烹饪步骤：
  1. 面粉中加入水和鸡蛋，搅拌均匀成糊状。
  2. 锅中加油，倒入面糊摊平，煎至两面金黄。
  3. 在煎饼上放上生菜、火腿、豆芽等，卷起即可。

结语

通过本书的学习，相信你已经掌握了百道经典家常菜的制作方法。在今后的日子里，希望你能将这些美食带给家人和朋友，让生活更加美好。祝你在厨房中成为一名真正的达人！