家常豆腐，作为一道深入人心的家常菜，以其简单易做、美味可口而深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道色香味俱全的家常豆腐都能瞬间提升菜肴的整体品质。下面，就让我们一起探索家常豆腐的制作秘诀，体验这道经典菜肴的美味之旅。
准备材料
- 豆腐：1块（约300-400克），建议选用北豆腐，质地较硬，煎制时不易碎。
- 猪肉末：100克，选用肥瘦相间的猪肉，口感更佳。
- 青红椒：各1个，增加菜肴的色泽和维生素。
- 大葱：1根，增加菜肴的香气。
- 姜：适量，用于去腥增香。
- 大蒜：3瓣，切碎备用。
- 生抽：1汤匙，用于调味。
- 老抽：1茶匙（可选），用于上色。
- 蚝油：1汤匙，增加菜肴的鲜美。
- 白糖：1茶匙，提味。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 胡椒粉：少许（可选），增加菜肴的香辣味。
- 水淀粉：适量，勾芡用。
- 食用油：适量，用于炒制和煎豆腐。
制作步骤
1. 豆腐处理
- 将豆腐切成1厘米厚的片，然后切成小块，便于煎制和炖煮。
- 将切好的豆腐块放入沸水中焯水4-5分钟，捞出后沥干水分备用。这一步可以去除豆腐的腥味，同时也能让豆腐更加紧实。
2. 腌制肉末
- 在猪肉末中加入适量的盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以使肉末更加入味。
3. 准备配料
- 青红椒去籽切丝。
- 大葱切段。
- 姜切末。
- 大蒜切碎备用。
4. 煎豆腐
- 在平底锅中倒入适量油，油热后放入豆腐片，煎至两面金黄后取出备用。煎豆腐时注意火候，避免煎糊。
5. 炒肉末
- 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香。
- 加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量水，煮沸后转小火炖煮5分钟。
7. 加入豆腐
- 将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀吸收汤汁。
8. 收汁
- 加入青红椒丝和大葱段，继续翻炒至青红椒变软，汤汁浓稠。
9. 勾芡
- 在一个小碗中，将淀粉和少量水混合成水淀粉。
- 待豆腐炖煮至汤汁浓稠时，倒入水淀粉，快速翻炒均匀，使豆腐表面形成一层亮丽的芡汁。
10. 出锅装盘
- 最后，撒上葱花即可出锅装盘。
小贴士
- 豆腐的选择：选择质地较硬的北豆腐，煎的时候不容易碎。
- 肉末腌制：腌制肉末时加入适量的调料，可以让肉末更加入味。
- 煎豆腐技巧：煎豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生。
家常豆腐，简单却不失美味，它承载着家的温暖和幸福的味道。学会了这道菜，你也能成为家中的烹饪高手，为家人和朋友带来美味与健康。