家常豆腐,作为一道深入人心的家常菜,以其简单易做、美味可口而深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,一道色香味俱全的家常豆腐都能瞬间提升菜肴的整体品质。下面,就让我们一起探索家常豆腐的制作秘诀,体验这道经典菜肴的美味之旅。
准备材料
- 豆腐:1块(约300-400克),建议选用北豆腐,质地较硬,煎制时不易碎。
- 猪肉末:100克,选用肥瘦相间的猪肉,口感更佳。
- 青红椒:各1个,增加菜肴的色泽和维生素。
- 大葱:1根,增加菜肴的香气。
- 姜:适量,用于去腥增香。
- 大蒜:3瓣,切碎备用。
- 生抽:1汤匙,用于调味。
- 老抽:1茶匙(可选),用于上色。
- 蚝油:1汤匙,增加菜肴的鲜美。
- 白糖:1茶匙,提味。
- 盐:适量,根据个人口味调整。
- 胡椒粉:少许(可选),增加菜肴的香辣味。
- 水淀粉:适量,勾芡用。
- 食用油:适量,用于炒制和煎豆腐。
制作步骤
1. 豆腐处理
- 将豆腐切成1厘米厚的片,然后切成小块,便于煎制和炖煮。
- 将切好的豆腐块放入沸水中焯水4-5分钟,捞出后沥干水分备用。这一步可以去除豆腐的腥味,同时也能让豆腐更加紧实。
2. 腌制肉末
- 在猪肉末中加入适量的盐、胡椒粉和生抽,搅拌均匀,腌制10分钟。这样可以使肉末更加入味。
3. 准备配料
- 青红椒去籽切丝。
- 大葱切段。
- 姜切末。
- 大蒜切碎备用。
4. 煎豆腐
- 在平底锅中倒入适量油,油热后放入豆腐片,煎至两面金黄后取出备用。煎豆腐时注意火候,避免煎糊。
5. 炒肉末
- 锅中留底油,放入姜末、蒜末爆香。
- 加入腌制好的肉末,快速翻炒至变色。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量水,煮沸后转小火炖煮5分钟。
7. 加入豆腐
- 将煎好的豆腐放入锅中,轻轻翻动,让豆腐均匀吸收汤汁。
8. 收汁
- 加入青红椒丝和大葱段,继续翻炒至青红椒变软,汤汁浓稠。
9. 勾芡
- 在一个小碗中,将淀粉和少量水混合成水淀粉。
- 待豆腐炖煮至汤汁浓稠时,倒入水淀粉,快速翻炒均匀,使豆腐表面形成一层亮丽的芡汁。
10. 出锅装盘
- 最后,撒上葱花即可出锅装盘。
小贴士
- 豆腐的选择:选择质地较硬的北豆腐,煎的时候不容易碎。
- 肉末腌制:腌制肉末时加入适量的调料,可以让肉末更加入味。
- 煎豆腐技巧:煎豆腐时油温不宜过高,以免外焦里生。
家常豆腐,简单却不失美味,它承载着家的温暖和幸福的味道。学会了这道菜,你也能成为家中的烹饪高手,为家人和朋友带来美味与健康。
