引言
家常硬菜，顾名思义，是家庭餐桌上那些需要一定烹饪技巧和时间的菜肴。这些菜肴不仅味道鲜美，而且富含营养，是家庭聚餐的佳品。本文将为您揭秘百款家常硬菜的制作方法，并附上精美图片，让您轻松在家享受美食。
一、肉类硬菜
1. 宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉。 步骤：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油，下花生米炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入鸡丁翻炒至变色。
- 加入干辣椒、生抽、老抽、糖、醋调味，快速翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米，炒匀出锅。
2. 梅菜扣肉
原料：五花肉、梅菜、生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段。 步骤：
- 五花肉焯水去腥，捞出晾凉后切片。
- 梅菜洗净切碎，焯水备用。
- 锅中放油，下五花肉片煎至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖调味。
- 翻炒均匀后，加入梅菜，小火炖煮至肉质软烂。
- 将炖好的肉和梅菜扣在盘中，蒸至入味。
二、海鲜硬菜
1. 清蒸鱼
原料：鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、蒸鱼豉油。 步骤：
- 鱼洗净，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
- 锅中加水烧开，放入葱姜蒜，将鱼放入锅中蒸10分钟。
- 取出鱼，撒上葱丝、姜丝、蒜末。
- 锅中烧油，浇在鱼身上，加入蒸鱼豉油即可。
2. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：扇贝、粉丝、蒜蓉、生抽、老抽、料酒、糖、葱花。 步骤：
- 扇贝洗净，去掉内脏和杂质，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
- 粉丝用温水泡软。
- 锅中加水烧开，放入腌制好的扇贝蒸5分钟。
- 取出扇贝，铺上泡软的粉丝，撒上蒜蓉、葱花。
- 再蒸2分钟，出锅即可。
三、素菜硬菜
1. 素炒三丝
原料：胡萝卜、黄瓜、木耳、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉。 步骤：
- 胡萝卜、黄瓜、木耳分别切丝，焯水备用。
- 锅中放油，下葱姜蒜爆香，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝翻炒。
- 加入生抽、老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀。
- 用淀粉勾芡，炒匀出锅。
2. 地三鲜
原料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。 步骤：
- 茄子、土豆、青椒分别切块，焯水备用。
- 锅中放油，下葱姜蒜爆香，加入茄子块、土豆块、青椒块翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味，小火炖煮至茄子、土豆软烂。
- 用淀粉勾芡，炒匀出锅。
总结
家常硬菜的制作并不复杂，只要掌握好食材和调料的搭配，就能在家轻松做出美味的菜肴。希望本文提供的百款美味食谱能为您的生活增添更多色彩。