江西玉山，这座位于江西省东北部的山区小城，以其秀美的自然风光和丰富的历史文化底蕴而闻名。然而，除了自然和人文景观，玉山的美食也是不可忽视的一笔。在这片青山绿水之间，隐藏着许多地道的美味，等待我们去一一探寻。
一、玉山豆腐
玉山豆腐是玉山最具代表性的美食之一，以其独特的口感和丰富的营养价值而著称。玉山豆腐选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、压榨等工序精制而成。
制作工艺
- 浸泡：将黄豆浸泡在清水中，一般需浸泡8小时以上。
- 磨浆：将浸泡好的黄豆与清水一同磨成豆浆。
- 滤渣：将磨好的豆浆通过细密的纱布过滤，去除豆渣。
- 煮浆：将过滤后的豆浆煮沸，去除生豆味。
- 点浆：在煮沸的豆浆中加入凝固剂（如石膏、卤水等），使豆浆凝固成豆腐。
- 压榨：将凝固的豆腐压榨成型，即可得到玉山豆腐。
美食推荐
- 玉山豆腐炖蛋：将炖好的豆腐与鸡蛋一同炖煮，口感鲜美，营养丰富。
- 玉山豆腐炒肉丝：豆腐与肉丝的搭配，口感鲜嫩，营养丰富。
二、玉山腊肉
玉山腊肉是玉山另一道特色美食，选用当地优质猪肉，经过腌制、熏烤等工序制成。
制作工艺
- 选材：选用当地优质猪肉，最好是带骨的部位。
- 腌制：将猪肉用盐、料酒、酱油等调料腌制，一般需腌制3-5天。
- 熏烤：将腌制好的猪肉挂在熏房中，用木炭火熏烤，一般需熏烤3-5天。
美食推荐
- 玉山腊肉炒饭：将腊肉切成粒，与米饭、蔬菜等一同炒制，味道鲜美。
- 玉山腊肉炖豆腐：腊肉与豆腐的搭配，口感独特，营养丰富。
三、玉山竹笋
玉山地处山区，竹笋资源丰富。玉山竹笋以其鲜嫩、脆爽的口感而闻名。
制作工艺
- 采摘：在春季，采摘新鲜的竹笋。
- 处理：将竹笋去壳、去根、洗净，切成段或片。
- 焯水：将处理好的竹笋焯水，去除涩味。
美食推荐
- 玉山竹笋炒腊肉：腊肉与竹笋的搭配，口感鲜美，营养丰富。
- 玉山竹笋炖鸡：竹笋与鸡肉的搭配，汤汁鲜美，营养丰富。
四、玉山特色小吃
除了上述美食，玉山还有许多特色小吃，如：
- 玉山糍粑：用糯米、糖、花生等食材制成，口感软糯，香甜可口。
- 玉山油糍：用糯米、糖、芝麻等食材制成，口感酥脆，香甜可口。
- 玉山凉粉：用绿豆粉、红薯粉等食材制成，口感滑嫩，清凉解暑。
江西玉山，这片美丽的山区，不仅拥有丰富的自然景观和人文底蕴，还有许多隐藏在山间的美食秘境。让我们一起走进这片土地，去探寻那些地道的美味吧！