广东，这片孕育了丰富饮食文化的土地，以其独特的风味和多样的文艺表现，赢得了广泛的喜爱。在广东乡村振兴的道路上，赖金房和赖福兴这对兄弟，凭借精湛的烧腊技艺，走出了一条特色的致富之路，也传承了粤菜文化的精髓。
兄弟俩的烧腊传承之路
赖金房和赖福兴，20年前来到广州，从酒家学徒开始，跟随多位师傅学习广式烧腊技艺。他们深知烧腊这一行少不了吃苦，刀伤和烫伤都是家常便饭。经过20余年的摸索，如今他们已能用耳朵听见“火候”，成为烧腊界的佼佼者。
传承与创新
“我们都是‘过来人’，很想帮助劳动就业群体掌握一技之长，实现高质量就业创业，在致富路上大显身手。”赖氏兄弟认为，包括烧腊在内的粤菜制作存在流程不规范、用料多少全凭厨师感觉等问题。为此，他们联合广东烹饪协会烧腊专业委员会制作了一套广式烧腊的工艺流程，用于粤菜师傅的培养。
精选食材，严格工艺
“每一只猪，我们都要亲自去屠宰场挑选。”赖氏兄弟介绍，脆皮乳猪的制作有着严格的生产工艺和流程，每只生猪重量控制在8至9斤。从生猪修整、腌制到烧制，每一个环节都体现了他们对食材和工艺的严格把控。
脆皮乳猪的制作工艺
赖氏兄弟制作的脆皮乳猪，色泽金黄，皮脆肉嫩，口感鲜美。其制作工艺如下：
- 生猪修整：将生猪宰杀后，进行修整，去除多余的脂肪和杂质。
- 腌制：将修整好的生猪用特制的腌制料进行腌制，让肉质更加鲜美。
- 烧制：将腌制好的生猪放入烤箱中，经过高温烧制，使其皮脆肉嫩。
乡村振兴路上的“烧腊兄弟”
赖氏兄弟的烧腊技艺，不仅传承了粤菜文化的精髓，也为乡村振兴注入了新的活力。他们用自己的努力，帮助更多的人掌握一技之长，实现高质量就业创业，在致富路上大显身手。
结语
赖金房和赖福兴这对兄弟，用自己的双手，将烧腊技艺传承下去，也为广东乡村的振兴贡献了自己的力量。他们的故事，是广东乡村美食文化传承与创新的生动体现。