川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香、味道丰富而闻名于世。在家也能轻松制作出川菜的精髓，以下是几种家常川菜的制作方法，让你在家中也能享受正宗的川菜美味。
麻婆豆腐
材料
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 1大勺
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 生姜末 适量
- 蒜末 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 高汤或水 适量
- 青蒜或葱 适量
- 盐 适量
- 鸡精或味精 适量
做法
- 将豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。
- 锅中倒入少量油，加入生姜末、蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 加入猪肉末，煸炒至变色。
- 倒入高汤或水，加入花椒粉和辣椒粉，煮至汤汁浓稠。
- 加入豆腐，小火煮几分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。
- 加入青蒜或葱，盐和鸡精或味精调味，翻炒均匀即可。
宫保鸡丁
材料
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 1把
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1大勺
- 米醋 1小勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法
- 鸡胸肉切成小丁，加入少量盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 葱切成小段，姜蒜切末，干辣椒剪成段。
- 锅中倒入油，加热至七成热，下花生米炸至金黄色，捞出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 下入鸡丁，快速翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、白糖和米醋，翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
水煮鱼
材料
- 鲜鱼肉 500克
- 豆芽 100克
- 青蒜 2根
- 干辣椒 适量
- 花椒粉 适量
- 豆瓣酱 2大勺
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 盐 适量
- 鸡精或味精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法
- 鱼肉切片，加入少量盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 豆芽焯水后捞出备用。
- 锅中倒入油，加入生姜片和大蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 加入足够的水，加入干辣椒、盐和鸡精或味精调味。
- 水开后，下鱼片煮至变色。
- 将煮好的鱼片和豆芽放入碗中。
- 将煮鱼的汤汁加热至冒烟，淋在鱼片上。
- 撒上青蒜、花椒粉即可。
以上是三种川菜家常菜的制作方法，通过简单的步骤和常见的材料，你就可以在家中享受到正宗的川菜麻辣诱惑。快动手试试吧！