引言
川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油润、味浓著称。其中，家常辣子鸡更是深受人们喜爱的一道经典川菜。本文将揭秘家常辣子鸡的制作秘籍，让你轻松驾驭麻辣风味，在家也能做出地道的川菜。
准备食材
主料
- 鸡腿肉 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 10克
辅料
- 生姜 20克
- 大蒜 20克
- 青蒜 20克
- 酱油 15毫升
- 料酒 15毫升
- 白糖 10克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
制作步骤
步骤一：准备食材
- 鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、酱油腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切片，青蒜切段。
步骤二：炸鸡肉
- 锅中倒入足量食用油，油温升至6成热时，下鸡肉炸至表面金黄，捞出沥油。
步骤三：炒制
- 锅中留少量油，加入花椒、干辣椒炒香。
- 下入姜片、蒜片爆香。
- 倒入炸好的鸡肉，快速翻炒均匀。
- 加入酱油、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
- 最后加入青蒜段，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
- 鸡肉腌制时，可以加入少许淀粉，使鸡肉更加嫩滑。
- 炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒制过程中，火候要适中，以免辣椒炒糊。
- 根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量。
总结
家常辣子鸡是一道简单易学的川菜，通过以上步骤，相信你已经掌握了制作技巧。在家享受麻辣风味的川菜，从家常辣子鸡开始吧！