春节是中国最重要的传统节日之一，家家户户都会准备丰盛的年夜饭来庆祝。在这场盛大的美食盛宴中，家常菜扮演着不可或缺的角色。本文将为您揭秘几道春节必备的家常菜，让您在家也能轻松制作出美味营养的佳肴。
一、鱼——年年有余
1.1 鱼的寓意
鱼在中国文化中象征着年年有余、富贵连年。因此，春节餐桌上必不可少的一道菜就是鱼。
1.2 鱼的做法
材料：鲤鱼1条（约750克）、葱1根、姜1块、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐适量、糖少许、食用油适量。
步骤：
- 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，从腹部切开，用刀背轻轻拍打鱼身，使其更容易入味。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
- 锅中加水，放入鱼，加入料酒、葱段、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10分钟。
- 煮好的鱼捞出，用厨房纸巾擦干水分。
- 锅中加油，放入蒜爆香，加入生抽、老抽、盐、糖，炒匀后淋在鱼身上。
- 烤箱预热至180℃，将鱼放入烤箱，烤制10分钟，待表面金黄即可。
二、饺子——团团圆圆
2.1 饺子的寓意
饺子象征着团圆、幸福，是春节期间必不可少的美食。
2.2 饺子的做法
材料：面粉500克、猪肉馅300克、韭菜150克、鸡蛋1个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐适量、食用油适量。
步骤：
- 面粉中加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
- 韭菜洗净切碎，与猪肉馅、鸡蛋、生抽、老抽、盐、食用油混合，搅拌均匀。
- 醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
- 取适量馅料放在饺子皮中间，对折捏紧边缘。
- 锅中加水煮沸，放入饺子，煮至浮起，再煮2分钟。
- 捞出饺子，沥干水分，即可食用。
三、红烧肉——肥而不腻
3.1 红烧肉的寓意
红烧肉象征着富贵、团圆，是春节期间的传统美食。
3.2 红烧肉的做法
材料：五花肉500克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖少许、食用油适量。
步骤：
- 五花肉洗净切块，放入锅中焯水，撇去浮沫。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
- 锅中加油，放入五花肉，煸炒至表面微黄。
- 加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，炒匀后加入足够的热水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
- 炖至肉软烂，收汁即可。
四、凉拌黄瓜——清爽开胃
4.1 凉拌黄瓜的寓意
凉拌黄瓜寓意着清爽、健康，是春节期间餐桌上的一道清爽佳肴。
4.2 凉拌黄瓜的做法
材料：黄瓜1根、蒜2瓣、辣椒适量、生抽1汤匙、醋1汤匙、盐适量、食用油适量。
步骤：
- 黄瓜洗净，切成细丝，放入盐腌制10分钟。
- 蒜拍碎，辣椒切丝。
- 锅中加水煮沸，放入腌制好的黄瓜丝，焯水1分钟，捞出沥干水分。
- 将黄瓜丝、蒜、辣椒放入碗中，加入生抽、醋、盐、食用油，拌匀即可。
总结
春节家常菜的制作并不复杂，只要掌握好技巧，就能在家轻松制作出美味营养的佳肴。以上四道经典家常菜，既具有浓厚的节日氛围，又能满足家人对美食的期待。祝您春节快乐，阖家幸福！