东乡族，一个生活在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的民族，拥有着丰富的饮食文化和独特的风味。以下是对东乡族美食的详细介绍，带你领略地道佳肴的魅力。
一、东乡手抓羊肉
东乡手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。据考证，临夏古称枹罕，河州羊又称栈羊，曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。
制作方法：
- 选择优质东乡羊肉。
- 将羊肉清洗干净，切块。
- 放入锅中，加入清水、姜片、葱段等调料。
- 煮沸后转小火慢炖，直至肉质酥烂。
二、地锅锅
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法。其做法独特，不用锅，不用油，味道特别，是一种别具趣味的野餐食品。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。
制作方法：
- 将洋芋洗净，去皮。
- 将洋芋切成块状。
- 在地上挖一个坑，放入洋芋块。
- 用土将坑封住，待洋芋煮熟。
三、麦索
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色。
制作方法：
- 选择优质的青稞或大麦。
- 将青稞或大麦蒸熟。
- 用小石磨将蒸熟的大麦或青稞碾制成筷子头大小的柱状体。
- 拌上大蒜、辣椒面等调料即可食用。
四、甜麦子
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
制作方法：
- 将小麦或青稞或小燕麦用水浸透皮。
- 在碾盘或石礁窝中舂去麸皮。
- 将处理好的麦子煮熟晾凉。
- 加入甜曲拌匀。
- 将拌匀的麦子装草囤或缸内置热处发酵酿造。
五、面肠
先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
制作方法：
- 将小肠反复洗净。
- 将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀。
- 将调好的面糊灌入小肠中封口。
- 将灌好面糊的小肠上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟。
- 煮熟后取出切段装盘。
- 将装盘的小肠放入油锅中煎至皮黄脆。
- 调上油辣子、蒜泥、醋等调料即可食用。
六、花卷馍馍
发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
制作方法：
- 发面：将面粉、酵母、温水混合，揉成面团，发酵至体积膨胀。
- 加碱水：将发酵好的面团加入适量碱水，揉匀。
- 揉面：将面团揉匀后，压成长条，切块。
- 蒸制：将切块的面团放入蒸笼中蒸熟。
- 调料：将胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料拌匀。
- 卷制：将蒸好的面团擀成面饼，卷入调料，切块或绾花。
- 蒸制或烙制：将卷好的面团蒸熟或烙制成油花卷儿。
总结
东乡族美食种类繁多，风味独特，体现了东乡族人民的智慧和勤劳。通过本文的介绍，相信你已经对东乡族美食有了更深入的了解。快来品尝这些地道佳肴，感受东乡族独特的风味魅力吧！