东乡族自治县，位于甘肃省中部西南面，是我国东乡族相对集中居住的民族自治县。这里不仅拥有悠久的历史文化和丰富的自然资源，更以其独特的风味美食闻名于世。在这篇文章中，我们将带您走进东乡，探寻那些舌尖上的民间传统佳肴。
一、芽面鼓：灾荒中的智慧结晶
芽面鼓是东乡最具代表性的传统美食之一。它以发芽小麦为原料，将发了芽的小麦面裹着馅料烙成饼。这种食品的诞生，源于农耕岁月的智慧突围。在物资匮乏的年代，东乡人将这些芽麦子磨成粉，用开水烫制降低淀粉硬度，再裹入同样烫制的面皮中，烙成小鼓形状。芽面鼓外皮酥脆如蝉翼，内馅裹挟麦芽糖的醇香绵密，甜而不腻。这种独特的口感，深深嵌入了东乡人的生活哲学。
二、麦索：青稞的清香与美味
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃。麦索清香、柔软可口，最受儿童欢迎。这种食品原本是度荒年时的一种应急措施，后来变成了极具地方特色的风味食品。
三、东乡云飏汤：乾隆皇帝赐名的美食
东乡云飏汤是镇江东乡特色美食，历史悠久。相传，乾隆皇帝下江南时，在东乡品尝到了这道美食，大为赞赏，特赐名“云飏汤”。正宗的东乡云飏汤，需经过汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、烩丝、合汤、配汤等八道工序。鸭蛋花细如麦芒，丝丝缕缕，汤花分明，云飏汤中。这道美食不仅滋味纯正，口味独特，还具有一定的养生功效。
四、东乡手抓羊肉：肉质鲜嫩，香气扑鼻
东乡手抓羊肉是西北地区的风味招牌，东乡作为甘肃省的一个自治县，其手抓也有着自己独特的风味密码。精选同心海原一带的羔羊，肉质鲜嫩多汁，带着天然的奶香。东乡的手抓主打香料风味，下料较重，麻味浓烈，却丝毫不抢夺肉的鲜美，反而与羊肉的醇厚完美融合。
五、东乡平伙宴：团结互助的象征
东乡平伙宴起源于东乡族悠久的饮食文化传统，最初作为一种集体合作的消费模式，体现了民众共同出资购得牲畜并共享肉类的智慧与团结。随着时间的流转，平伙的意义已远远超出了物质分享本身，演变成了一种强化社会联系和加深情感纽带的重要社交活动。
东乡美食，承载着东乡人的历史记忆和文化传承。在这片土地上，美食与民俗、历史、文化相互交融，共同谱写了一曲舌尖上的东乡传奇。