江西省抚州市东乡区，一个历史悠久、文化底蕴深厚的地区，其传统美食不仅美味可口，更承载着丰富的故事与风味。以下将深入探秘东乡的传统美食，讲述它们背后的故事。
东乡豆腐：豆香四溢，家常之选
豆腐，作为东乡寻常百姓家最常见的食材，其制作工艺独特，原料讲究。一块石磨、一捧黄豆、一勺清泉，这是东乡传统豆腐制作工艺的经典画面。制作过程包括泡豆、磨浆、煮浆、点浆、成型等环节，每一道工序都体现了东乡人对美食的执着与追求。
东乡豆腐有很多种做法，除了水嫩的白豆腐，还有筋道十足的豆干、咸香有味的霉豆腐、皮脆酥香的油豆腐，以及爽口弹牙的苦槠豆腐。其中，霉豆腐又称豆腐乳，能长时间保存，是农家最常做的一种豆腐。夏日，吃上一碗水豆腐，浇上农家特制的鲜辣椒酱或是撒上一勺白糖，鲜香、滑嫩、清爽，让人酣畅淋漓。
东乡火腿：香气扑鼻，名扬四海
东乡火腿是江西省著名特产之一，其制作原料为安福米猪的后腿。1915年，东乡火腿选送巴拿马国际博览会展出，获得好评。其独特的制作方法和民间故事，使得东乡火腿远销内地及港、澳、台地区，甚至东南亚各国。
东乡火腿的制作过程复杂，包括选材、腌制、发酵、熏烤等环节。经过精心制作的火腿，肉质鲜嫩，香气扑鼻，味道鲜美，深受人们喜爱。
金溪米粉：柔韧可口，百吃不厌
金溪米粉以优质晚米精制而成，白嫩光洁，久煮不糊，吃起来绵长柔韧。可凉拌、可油炒、可汤泡，各有风味，过口不忘。金溪米粉是东乡人餐桌上的常客，也是馈赠亲友的佳品。
东乡萝卜：脆嫩多汁，营养丰富
东乡萝卜以其皮薄、肉嫩、多汁、味甘不辣、木质素少、嚼而无渣等优点，蜚声海内外。萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁。”等谚语也早就随着东乡萝卜流传开来。东乡萝卜不仅可以直接食用，还可以制作成萝卜干、萝卜丝等美食。
东乡特色小吃：米粿、豆渣饼、茄子干等
东乡特色小吃丰富多样，其中最具代表性的有米粿、豆渣饼、茄子干等。
米粿是东乡传统的小吃，手工制作流程繁复，先将粳米浸泡在水中，然后碾磨成米浆，熬煮成嚼劲十足的米粿团。当地还将米粿团擀成皮，包上萝卜丝、豆干、五花肉、酸菜等馅料，制作成米粿包。
豆渣饼则是将做豆腐剩下的豆渣加入盐和辣椒粉晒干成型，再放入锅中蒸熟，做成入口即化的豆渣饼。
茄子干则以王桥镇制作最为著名，传承百年的传统手工制作茄子干，颜色好、香味浓、味道正。
总结
江西抚州东乡的传统美食，不仅美味可口，更承载着丰富的故事与风味。这些美食背后，是东乡人民勤劳、智慧和生活的写照。让我们一起品味这些美食，感受东乡独特的地域文化和人文风情。