引言
东乡烧饼，作为江阴东乡顾山、祝塘、北一带的传统名点，以其独特的风味和悠久的历史，成为了东乡人民生活中不可或缺的一部分。本文将带您走进东乡烧饼的世界，揭秘那些令人回味无穷的店铺，一探究竟。
东乡烧饼的历史渊源
东乡烧饼的历史可以追溯到上百年前，它不仅是东乡地区的特色美食，更是传承着当地民俗文化的重要载体。据史料记载，东乡烧饼最早出现在开春时节，因当时要等开春后挑荠菜的季节才上市，故有“春饼”之称。
东乡烧饼的独特风味
东乡烧饼以其独特的风味而闻名。通常以荠菜、豆沙加入板油丁为馅，有的店里将荠菜和豆沙分开，饼上撒白芝麻的是荠菜馅的，撒黑芝麻的是豆沙馅的。荠菜的清香，豆沙的甜美，板油的肥腻，饼皮的酥脆，融合成香甜酥脆、肥而不腻的传统特色。
东乡烧饼的制作工艺
东乡烧饼的制作工艺复杂而讲究。首先，选用熟酵与油酥和匀后作饼壳，然后包上馅料，加上板油丁和白糖，收口后揿成扁饼。最后，在饼面刷上熬化的饴糖，撒上芝麻，经烘烤即可食用。烤熟的烧饼，油酥的皮子黄得发亮，张口一咬，里面浓浓的糖油就溢了出来，皮子薄薄的，包着的荠菜、豆沙馅却不少，和着融化的板油，清香四溢，美味无比。
东乡烧饼的知名店铺
近年来，东乡烧饼旺销期间，顾山镇、祝塘镇的烧饼店多达十余家。其中，以下几家店铺因美味而闻名：
- 顾山烧饼店：顾山镇的这家烧饼店已有几十年历史，以其传统的制作工艺和独特的风味，吸引了无数食客。
- 祝塘烧饼店：祝塘镇的这家烧饼店以其饼皮酥脆、馅料丰富而著称，是当地居民喜爱的美食之一。
- 老东乡烧饼铺：这家店铺以传承传统烧饼技艺为己任，其烧饼口感正宗，深受食客好评。
结语
东乡烧饼作为东乡地区的一种传统美食，以其独特的风味和悠久的历史，成为了当地文化的一部分。那些令人回味无穷的店铺，不仅为食客带来了美味，更传承了东乡地区的民俗文化。