广州，这座融合了东西方文化魅力的城市，不仅以其独特的岭南文化著称，更是美食的天堂。其中，川菜以其麻辣鲜香、油而不腻的特色，深受广州人的喜爱。本文将揭秘广州川菜馆中必尝的招牌菜，让你一尝地道风味。
一、水煮鱼
水煮鱼是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名。在广州的川菜馆中，水煮鱼是一道不可或缺的招牌菜。
制作方法：
- 准备新鲜的鱼肉，切成薄片。
- 用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制鱼片。
- 热锅冷油，加入花椒、辣椒炒香。
- 加入鱼片，快速翻炒至鱼片变色。
- 加入适量高汤或水，大火烧开后撇去浮沫。
- 最后加入豆芽、青菜等蔬菜，煮至断生。
- 出锅前撒上葱花、香菜，淋上热油即可。
特色： 水煮鱼讲究鱼肉的嫩滑和麻辣的口感，汤汁浓郁而不腻。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的另一道经典菜，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑而著称。
制作方法：
- 准备嫩豆腐，切成小块。
- 热锅冷油，加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
- 加入豆腐，轻轻翻炒至豆腐表面微黄。
- 加入适量高汤或水，小火炖煮5分钟。
- 最后加入葱花、香菜，淋上热油即可。
特色： 麻婆豆腐的麻辣鲜香，豆腐的嫩滑口感，让人回味无穷。
三、夫妻肺片
夫妻肺片是川菜中的传统名菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。
制作方法：
- 准备牛腱子肉、牛头皮、牛心等部位，煮熟切片。
- 将煮熟的肉片、牛头皮、牛心等放入大碗中。
- 加入辣椒油、花椒油、豆瓣酱、蒜泥、葱花等调料拌匀。
- 最后加入香菜、花生碎等点缀。
特色： 夫妻肺片的麻辣鲜香，口感丰富，是川菜中的经典之作。
四、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的家常菜，以其酸甜可口、鸡肉鲜嫩而著称。
制作方法：
- 准备鸡肉，切成丁状。
- 热锅冷油，加入干辣椒、花椒炒香。
- 加入鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色。
- 加入适量生抽、老抽、糖、醋等调料翻炒均匀。
- 最后加入葱段、花生碎等点缀。
特色： 宫保鸡丁的酸甜可口，鸡肉鲜嫩，是川菜中的家常美食。
总结
广州的川菜馆中，招牌菜种类繁多，以上介绍的几道菜只是其中的一部分。如果你是川菜爱好者，不妨亲自去尝试，感受地道的风味。