河州，位于中国甘肃省中部，是东乡族的主要聚居地。这里不仅有着丰富的历史文化和独特的民俗风情，还有着令人垂涎欲滴的美食。以下将为您揭秘河州东乡那些令人难以忘怀的美食秘籍。
一、东乡手抓羊肉
东乡手抓羊肉是河州最具代表性的美食之一，几乎成为了河州饮食文化的象征。据考证，临夏古称枹罕，河州羊又称栈羊，曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。
制作方法：
- 选择优质东乡羊肉，清洗干净。
- 将羊肉放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段等调料。
- 用小火慢炖至羊肉熟透，肉质鲜嫩。
- 出锅前加入适量的盐、鸡精等调味品。
二、地锅锅
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种独特方法，其做法很独特，不用锅，不用油，味道很特别，是一种别具趣味的野餐食品。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。
制作方法：
- 将洋芋洗净，去皮，切成块状。
- 在地上挖一个坑，放入洋芋块。
- 在洋芋上撒上适量的盐、辣椒面等调料。
- 用土将坑口封住，等待一段时间，让洋芋自然熟透。
三、麦索
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色。
制作方法：
- 选择新鲜青稞或大麦，洗净，蒸熟。
- 将蒸熟的大麦或青稞用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体。
- 将麦索拌上适量的盐、大蒜、辣椒面等调料即可食用。
四、甜麦子
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
制作方法：
- 将小麦或青稞用水浸透皮，煮熟晾凉。
- 在碾盘或石礁窝中舂去麸皮。
- 加入适量的甜曲，拌匀。
- 将拌好的甜麦子装进草囤或缸中，置于热处发酵，待二三日有酒香便成。
五、面肠
面肠是先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
制作方法：
- 将小肠反复洗净。
- 将面粉加水搅成糊状，调入适量的淀粉、精盐、味精等调料，搅匀。
- 将调好的面糊灌入小肠中，封口。
- 将面肠上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。
- 熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
六、花卷馍馍
花卷馍馍是发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
制作方法：
- 将面粉加水与酵母发酵。
- 加碱水揉匀，压成长条，切块入笼蒸制。
- 将面饼擀开，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料。
- 切块或绾花蒸制，或擀片烙制。
河州东乡的美食种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作方法。这些美食不仅让人垂涎欲滴，更让人感受到了河州东乡独特的民俗风情和历史文化。