江西抚州，地处赣东，历史悠久，文化底蕴深厚。在这片古老的土地上，不仅孕育了灿烂的文化，还孕育了让人垂涎欲滴的乡土美食。本文将带您走进抚州，一探那些流传于民间的美食传奇。
一、抚州美食的历史渊源
抚州美食的历史可以追溯到唐代，经过宋、元、明、清等朝代的传承与发展，形成了独具特色的抚州菜系。抚州菜以鲜、香、嫩、滑著称，讲究色、香、味、形，注重原料的新鲜和火候的掌握。
二、抚州特色美食盘点
1. 抚州牛肉粉
抚州牛肉粉是抚州最具代表性的美食之一，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。牛肉选用当地土种黄牛，肉质鲜嫩，经过精心熬制，汤汁浓郁。米粉选用上等米粉，煮熟后口感滑嫩。一碗热腾腾的牛肉粉，再配以香菜、葱花、辣椒等调料，让人回味无穷。
### 抚州牛肉粉制作步骤：
1. 准备原料：牛肉、米粉、香菜、葱花、辣椒等。
2. 将牛肉洗净，切成小块，放入沸水中焯水去血沫。
3. 将焯水后的牛肉放入炖锅中，加入适量清水、姜片、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。
4. 将米粉煮熟，捞出沥干水分。
5. 将炖好的牛肉捞出，切成薄片。
6. 将煮好的米粉放入碗中，加入牛肉片、香菜、葱花、辣椒等调料，拌匀即可。
### 抚州牛肉粉特点：
1. 汤汁浓郁，肉质鲜嫩。
2. 米粉滑嫩，口感极佳。
3. 调料多样，味道鲜美。
2. 抚州米粉肉
抚州米粉肉是抚州传统名菜，选用优质猪肉和米粉制成。猪肉切成薄片，与米粉拌匀，裹上淀粉，炸至金黄酥脆。出锅后，撒上葱花、香菜等调料，香气扑鼻，美味可口。
### 抚州米粉肉制作步骤：
1. 准备原料：猪肉、米粉、淀粉、葱花、香菜等。
2. 将猪肉切成薄片，用盐、酱油、料酒等调料腌制。
3. 将米粉用水泡软，沥干水分。
4. 将腌制好的猪肉片与米粉拌匀，裹上淀粉。
5. 锅中放入油，烧至七成热，放入裹粉的猪肉片炸至金黄酥脆。
6. 出锅后，撒上葱花、香菜等调料即可。
### 抚州米粉肉特点：
1. 外酥里嫩，口感独特。
2. 米香浓郁，味道鲜美。
3. 营养丰富，易于消化。
3. 抚州豆腐脑
抚州豆腐脑以其独特的口感和丰富的营养而闻名。选用优质黄豆制作豆腐，口感细腻，汤汁鲜美。食用时，加入葱花、香菜、酱油、醋等调料，味道鲜美。
### 抚州豆腐脑制作步骤：
1. 准备原料：黄豆、水、盐、葱花、香菜、酱油、醋等。
2. 将黄豆浸泡4小时，磨成豆浆。
3. 将豆浆过滤，倒入锅中，加入适量的盐，煮至浓稠。
4. 将煮好的豆浆倒入模具中，放入蒸锅中蒸至凝固。
5. 将凝固的豆腐脑取出，切成小块。
6. 将切好的豆腐脑放入碗中，加入葱花、香菜、酱油、醋等调料，拌匀即可。
### 抚州豆腐脑特点：
1. 豆腐细腻，口感滑嫩。
2. 汤汁鲜美，营养丰富。
3. 调料多样，味道鲜美。
三、结语
抚州美食丰富多彩，独具特色。这些流传于民间的美食传奇，不仅丰富了人们的生活，也传承了抚州悠久的历史文化。在今后的日子里，让我们共同品味这些美食，感受抚州乡土文化的魅力。