临夏回族自治州，位于中国甘肃省中部，是一片充满回族风情的土地。在这里，东乡族以其独特的饮食文化，为这片土地增添了浓厚的风味。东乡清真美食，不仅是一道道美味佳肴，更是东乡族人民生活的一部分，承载着深厚的民族文化和历史记忆。
东乡手抓羊肉：传统与创新
东乡手抓羊肉，是东乡族最具代表性的美食之一。选用优质的东乡山羊羔肉，肉质细嫩，不膻不腻。烹饪时，仅以盐、花椒、生姜、草果等简单调料，最大程度地保留了羊肉的原汁原味。食客可以直接用手抓取肉块，搭配椒盐或蒜瓣，感受羊肉的鲜美与醇厚。
羊肉筏子：匠心独运
羊肉筏子，是东乡族特色美食中的又一佳品。选用新鲜全羊，经过多道手工整治和清洗，再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅，拌以细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉等调料，灌入大肠内。蒸熟的肉肠切段，炒热至微黄，浇上蒜泥、辣椒油、老醋，香气浓郁，令人回味无穷。
油面茶：暖胃暖心
油面茶，是东乡族人民日常饮食中的常见食品。主要原料为上好的春尖细茶或优质茯砖茶、小麦面粉、牛羊油等。在滚茶水时以酽浓为宜，滤清茶叶子后加入滚油面茶的锅里。沸腾时加调料，佐料量以麻辣为宜，再加适量的青盐，后撒上油面粉，直至油面茶呈汤状。油面茶温暖宜人，具有很好的暖胃、养胃作用。
临夏发子面肠：色泽亮丽，风味独特
临夏发子面肠，制作工艺与火腿有异曲同工之处。发子和面肠是用两种不同材料的羊杂和面粉灌制而成。发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。
河沿面片：陇上饮食精品
河沿面片，被誉为陇上的饮食精品。起源于广河县洮河西岸河沿一带，是由传统炒面片演变而来。制作河沿面片，要选用精制面粉，用温水加少许食盐和面，揉至面团富有弹性，切成小面球后涂油饧软，再揪成指甲片大小的面片入锅煮熟。与此同时，大厨将新鲜优质的羯羊肉碎块大火爆炒，加入葱末、粉条，再倒入面片和羊肉汤，搅拌均匀，调入花椒粉、味精、酱油等调料炒熟。做好的河沿面片柔滑劲道，汤汁醇厚，油而不腻，让人百吃不厌。
总结
临夏东乡清真美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了舌尖上的回族风情。在这片土地上，无论是手抓羊肉、羊肉筏子，还是油面茶、河沿面片，都让人流连忘返，回味无穷。