引言
戚风卷，作为一种经典的烘焙食品，以其绵软的口感和丰富的变化性受到许多人的喜爱。本文将揭秘戚风卷烘焙的秘诀，帮助您轻松学会制作家常美味的戚风卷。
材料准备
基础材料
- 鸡蛋：4个（约60克/个）
- 低筋面粉：80克
- 色拉油：50克
- 牛奶：50克
- 盐：1克
- 柠檬汁：数滴
馅料
- 肉松：适量
- 沙拉酱：适量
烘焙步骤
步骤1：准备食材
- 将鸡蛋挑选出60克左右的，确保蛋黄和蛋白分离干净。
- 准备好低筋面粉、色拉油、牛奶、盐和柠檬汁。
步骤2：蛋黄糊制作
- 在蛋黄中加入10克糖和1克盐，用蛋抽搅打至状态浓稠，颜色变浅。
- 加入色拉油拌匀，再加入牛奶拌匀。
- 筛入一半低筋粉，用刮刀拌匀，再筛入另一半低筋粉，继续翻拌成无颗粒状的蛋黄糊。
步骤3：蛋白糊制作
- 蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入60克细砂糖，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状。
- 加入三分之一糖，将蛋白打发至体积膨大一倍。
- 再加入三分之一糖，继续搅打至蛋白起纹路，提起打蛋器，蛋白能够挂在打蛋钩上，拉起的尘角呈下垂。
- 加入最后的三分之一糖，继续搅打至湿性发泡状，提起打蛋器，蛋白能够拉出略弯曲的尘角。
步骤4：混合面糊
- 盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
- 再将拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里，继续翻拌成蛋糕面糊。
步骤5：烤制蛋糕
- 将蛋糕糊倒入不沾烤盘抹平，并在桌上轻敲几下，震掉打发蛋白时产生的泡眼。
- 预热烤箱至175度，将蛋糕糊放入烤箱中层，上下火烤约30分钟。
步骤6：制作馅料
- 在蛋糕表面涂抹沙拉酱，撒上适量的肉松。
步骤7：卷制蛋糕
- 将烤好的蛋糕从烤箱取出，倒扣在烤架上，撕去油纸。
- 稍凉后，从一头开始卷紧，向前卷成卷。
- 用油纸包好卷好的蛋糕，放入冰箱冷藏一小时定型。
步骤8：切片食用
- 冷藏定型后的蛋糕卷取出，切片，即可享用。
烘焙技巧
- 蛋白打发是戚风卷成功的关键，要确保蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器能够拉出略弯曲的尘角。
- 翻拌面糊时，要轻轻翻拌，避免面糊消泡。
- 烤制蛋糕时，要控制好温度和时间，避免烤焦或烤不熟。
结语
通过以上步骤，您已经学会了制作家常美味的戚风卷。希望您能够享受烘焙的乐趣，与家人朋友分享这份甜蜜。