引言
戚风蛋糕，以其轻盈、绵软的口感和多样的口味，成为了烘焙爱好者们的宠儿。本文将为您揭秘家常烘焙戚风蛋糕的秘籍，帮助您轻松掌握制作美味戚风蛋糕的技巧。
准备材料
蛋黄部分
- 蛋黄：3个
- 牛奶：30g
- 玉米油：30g
- 白糖：10g
- 食盐：1g（可选）
- 低筋面粉：40g
- 玉米淀粉：10g
蛋清部分
- 蛋清：3个
- 白糖：30g
- 柠檬汁：3g
工具
- 深盆2个
- 六寸活底戚风蛋糕模具1个
- 蛋抽
- 电动打蛋器
- 硅胶刮刀
- 烤箱
制作步骤
准备工作
- 蛋清与蛋黄分离，确保蛋清中不含蛋黄。
- 将牛奶、玉米油、白糖和食盐放入深盆中，用手抽搅拌至充分乳化。
- 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手抽拌至无干粉。
- 加入蛋黄，拌匀即成蛋黄糊。
蛋清打发
- 将蛋清、白糖和柠檬汁放入无水无油的干净盆中，先低速再高速打发。
- 打发至干性发泡，即提起打蛋头有短而直的小尖角。
混合面糊
- 取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀从底部翻拌，快速拌匀。
- 将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，同样的手法翻拌均匀，最后形成细腻有光泽且有堆叠感的稠厚蛋糕糊。
烘烤
- 将蛋糕糊倒入戚风活底模具中，8分满，轻震两下排出大气泡之后，送入预热好的烤箱中烘烤。
- 家用烤箱：150/150烤40～80分钟；商用平炉：160/160烤50～90分钟。
- 取出烤好的戚风蛋糕轻震两下，然后倒扣到晾网上放凉；彻底放凉之后再脱模。
小贴士
- 鸡蛋选用大号带皮55～60g/个，如果鸡蛋比较小，可以酌情增加1个。
- 鸡蛋一定要新鲜！尽量提前放冷藏，这样分蛋的时候蛋黄不易破，且蛋白更易打发，也更稳定。
- 分蛋的时候，蛋白中千万不能混有蛋黄，不然会严重影响蛋糕的口感。
总结
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的戚风蛋糕。掌握好每一个细节，相信您一定能成功制作出令人满意的戚风蛋糕。祝您烘焙愉快！