引言
上海面拖黄鱼是上海家常菜中的一道经典名菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。本文将详细介绍制作这道菜的家常秘籍，让您在家也能轻松做出地道上海味。
原料准备
- 黄鱼一条（约500克）
- 面粉适量
- 鸡蛋1个
- 葱姜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 食用油适量
制作步骤
步骤一：处理黄鱼
- 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
- 在鱼身两侧切上斜刀，方便入味。
- 用料酒、盐腌制10分钟。
步骤二：准备面糊
- 将面粉和鸡蛋放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，形成面糊。
- 加入适量的盐，继续搅拌均匀，面糊不宜过稠或过稀。
步骤三：炸鱼
- 锅中倒入足量食用油，油温升至5成热时，将腌制好的黄鱼裹上面糊。
- 下入锅中炸至两面金黄，捞出沥油。
步骤四：制作调味汁
- 锅中留少许油，放入葱姜爆香。
- 加入适量的酱油、料酒和清水，烧开后转小火煮制。
- 待汤汁浓稠时，将炸好的黄鱼放入锅中翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 将炒好的黄鱼盛出，摆放在盘中。
- 将调味汁浇在黄鱼上，撒上葱花即可。
小贴士
- 黄鱼在裹面糊时，要确保鱼身均匀裹上面糊，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 调味汁可以根据个人口味适量调整，喜欢甜味的可以适量加入糖。
总结
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的上海面拖黄鱼。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。希望您能够喜欢并成功制作出这道美味佳肴。